🥟 كروكيتاس بالجامون
كروكيتاس دي خامون أشهر الكروكيت الإسبانية: بشاميل كثيف كريمي مرصّع بقطع صغيرة من جامون سيرانو المجفف (لحم خنزير)، يُغلّف بالبيض والبقسماط ويُقلى حتى يتحمّر. يتبّل الجامون المالح العطري الحشوة الطرية الذائبة، بينما يبقى الغلاف رقيقًا ومقرمشًا. تُقدَّم ساخنة كتاباس في كل حانة إسبانية تقريبًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 120 غ جامون سيرانو مفروم ناعمًا
- نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا جدًا
- 60 غ زبدة
- 70 غ دقيق
- 600 مل حليب
- رشة جوزة الطيب وفلفل أسود
- 2 بيضة مخفوقة
- 100 غ بقسماط ناعم
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- ذوّب الزبدة، وأضف البصل والجامون واطهُه دقيقتين، ثم أضف الدقيق وقلّب دقيقة.
- أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق، واطهُ الخليط مع التقليب 8–10 دقائق حتى يصبح سميكًا جدًا. تبّله بجوزة الطيب والفلفل.
- افرد الخليط في طبق، وغطِّ سطحه وبرّده 4 ساعات على الأقل.
- شكّله أصابع صغيرة، واغمسها في البيض المخفوق ثم في البقسماط.
- اقلِها في 2–3 سم من الزيت الساخن على 175 °م لمدة 2–3 دقائق حتى تتحمّر، ثم صفّها على ورق وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- اخبزها بدل قليها: ادهنها بقليل من الزيت واخبزها على 200 °م لمدة 15–20 دقيقة مع قلبها مرة.
- احسب عددها مسبقًا — فكل كروكيتا صغيرة لكنها دسمة، وثلاث أو أربع مع سلطة تكفي حصة.
- استخدم حليبًا نصف دسم للبشاميل؛ ويبقى القوام كريميًا.
التاريخ
يُرجَّح أن الكروكيت وصلت إلى إسبانيا من المطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر، فطوّعها الطهاة الإسبان بالبشاميل والمكونات المحلية. وأصبح الجامون المجفف، أحد أعمدة المطبخ الإسباني، الحشوة الأكثر كلاسيكية، وتستخدم عائلات كثيرة بقايا فخذ الجامون الكامل لتحضيرها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كروكيتاس بالجامون وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →