🥟 Croquetas

Name: Croquetas
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Spagna
Ingredients: 100 g di prosciutto cotto tritato finemente; Mezza cipolla piccola tritata finissima; 60 g di burro; 70 g di farina; 600 ml di latte; Un pizzico di noce moscata, pepe nero; 2 uova sbattute; 100 g di pangrattato fine; Olio per friggere

Origine: Spagna

312kcal

a porzione · 120 g

260kcal

per 100 g

11 gProteine9 g / 100 g

18 gGrassi15 g / 100 g

26 gCarboidrati22 g / 100 g

Le croquetas sono la tapa preferita della Spagna: piccoli cilindri di besciamella densa e vellutata mescolata con prosciutto tritato finemente, passati nell'uovo e nel pangrattato e fritti finché sono croccanti. La croqueta perfetta ha un guscio sottile e croccante e un cuore cremoso, quasi fuso. Si servono calde nei bar come tapa o ración e si preparano in casa con gli avanzi.

Diete

Non vegetarianoper: prosciutto cotto

Non veganoper: besciamella, prosciutto cotto, uovo

Contiene maialeper: prosciutto cotto

Contiene glutineper: besciamella, farina, pangrattato

Contiene latticiniper: besciamella

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

besciamellaprosciutto cottofarinapangrattatouovo

Ricetta

6 porzioni45 min

Ingredienti

100 g di prosciutto cotto tritato finemente
Mezza cipolla piccola tritata finissima
60 g di burro
70 g di farina
600 ml di latte
Un pizzico di noce moscata, pepe nero
2 uova sbattute
100 g di pangrattato fine
Olio per friggere

Procedimento

Sciogli il burro, aggiungi la cipolla e il prosciutto e cuoci per 2 minuti. Incorpora la farina e cuoci per 1 minuto.
Aggiungi a poco a poco il latte sbattendo e cuoci, mescolando, per 8–10 minuti finché è molto densa. Condisci con noce moscata e pepe.
Stendi il composto in un piatto, copri la superficie e lascia in frigorifero per almeno 4 ore.
Forma dei piccoli cilindri, passali nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggi in 2–3 cm di olio caldo a 175 °C per 2–3 minuti finché sono dorate, scola su carta assorbente e servi calde.

Come renderlo più leggero

Cuocile in forno invece di friggerle: spennellale con un filo d'olio e cuocile a 200 °C per 15–20 minuti, girandole una volta.
Contale prima di iniziare: ogni croqueta è piccola ma ricca, quindi tre o quattro con un'insalata sono una porzione.
Usa latte parzialmente scremato per la besciamella: la consistenza resta cremosa.

Storia

Si pensa in genere che le crocchette siano arrivate in Spagna dalla cucina francese nel XIX secolo. I cuochi spagnoli le hanno fatte proprie con la besciamella e avanzi di carne, prosciutto o pesce, e le croquetas sono diventate un classico delle case e dei bar di tapas in tutto il Paese.

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