🥟 كروكيتاس
الكروكيتاس أشهر المقبلات (التاباس) في إسبانيا: أصابع صغيرة من البشاميل الكثيف الناعم الممزوج بلحم الخنزير المطبوخ (هام) المفروم ناعمًا، تُغلّف بالبيض والبقسماط وتُقلى حتى تقرمش. والكروكيتا المثالية ذات قشرة رقيقة مقرمشة وقلب كريمي يكاد يذوب. تُقدَّم ساخنة في الحانات كتاباس أو طبق، وتُحضّر في البيوت من بقايا الطعام.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 100 غ هام مطبوخ مفروم ناعمًا
- نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا جدًا
- 60 غ زبدة
- 70 غ دقيق
- 600 مل حليب
- رشة جوزة الطيب وفلفل أسود
- 2 بيضة مخفوقة
- 100 غ بقسماط ناعم
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- ذوّب الزبدة، وأضف البصل والهام واطهُه دقيقتين، ثم أضف الدقيق وقلّب دقيقة.
- أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق، واطهُ الخليط مع التقليب 8–10 دقائق حتى يصبح سميكًا جدًا. تبّله بجوزة الطيب والفلفل.
- افرد الخليط في طبق، وغطِّ سطحه وبرّده 4 ساعات على الأقل.
- شكّله أصابع صغيرة، واغمسها في البيض المخفوق ثم في البقسماط.
- اقلِها في 2–3 سم من الزيت الساخن على 175 °م لمدة 2–3 دقائق حتى تتحمّر، ثم صفّها على ورق وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- اخبزها بدل قليها: ادهنها بقليل من الزيت واخبزها على 200 °م لمدة 15–20 دقيقة مع قلبها مرة.
- احسب عددها مسبقًا — فكل كروكيتا صغيرة لكنها دسمة، وثلاث أو أربع مع سلطة تكفي حصة.
- استخدم حليبًا نصف دسم للبشاميل؛ ويبقى القوام كريميًا.
التاريخ
يُرجَّح أن الكروكيت وصلت إلى إسبانيا من المطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر. وجعلها الطهاة الإسبان جزءًا من مطبخهم باستخدام البشاميل وبقايا اللحم أو الهام أو السمك، فأصبحت الكروكيتاس طبقًا كلاسيكيًا في البيوت وحانات التاباس في أنحاء البلاد.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كروكيتاس وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →