🥟 Крокетас

Name: Крокетас
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Испания
Ingredients: 100 г варёной ветчины, мелко нарубленной; Половина небольшой луковицы, очень мелко нарубленной; 60 г сливочного масла; 70 г муки; 600 мл молока; Щепотка мускатного ореха, чёрный перец; 2 взбитых яйца; 100 г мелких панировочных сухарей; Масло для жарки

Откуда: Испания

312ккал

на порцию · 120 г

260ккал

на 100 г

11 гБелки9 г / 100 г

18 гЖиры15 г / 100 г

26 гУглеводы22 г / 100 г

Крокетас — любимая испанская тапа: небольшие брусочки из густого шелковистого бешамеля с мелко нарубленной ветчиной, обвалянные в яйце и сухарях и обжаренные до хруста. В идеальной крокете тонкая хрустящая корочка и почти жидкая кремовая серединка. Их подают горячими в барах как тапас или рацион, а дома делают из остатков.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: ветчина

Не веганскоеиз-за: соус бешамель, ветчина, яйцо

Со свининойиз-за: ветчина

С глютеномиз-за: соус бешамель, мука, панировочные сухари

С молочнымиз-за: соус бешамель

Не для кето22 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

соус бешамельветчинамукапанировочные сухарияйцо

Рецепт

6 порции45 мин

Ингредиенты

100 г варёной ветчины, мелко нарубленной
Половина небольшой луковицы, очень мелко нарубленной
60 г сливочного масла
70 г муки
600 мл молока
Щепотка мускатного ореха, чёрный перец
2 взбитых яйца
100 г мелких панировочных сухарей
Масло для жарки

Приготовление

Растопите масло, добавьте лук и ветчину и готовьте 2 минуты. Всыпьте муку и готовьте 1 минуту.
Постепенно вмешивайте венчиком молоко и варите, помешивая, 8–10 минут до очень густой консистенции. Приправьте мускатным орехом и перцем.
Разложите массу в форме, накройте поверхность и охладите не менее 4 часов.
Сформируйте небольшие брусочки, обваляйте во взбитом яйце, а затем в сухарях.
Жарьте в 2–3 см горячего масла при 175 °C по 2–3 минуты до золотистого цвета, обсушите на бумаге и подавайте горячими.

Как сделать легче

Запекайте вместо жарки: смажьте небольшим количеством масла и выпекайте при 200 °C 15–20 минут, один раз перевернув.
Сосчитайте их заранее: каждая крокета маленькая, но сытная, поэтому три-четыре штуки с салатом — это порция.
Используйте для бешамеля молоко пониженной жирности; текстура остаётся кремовой.

История

Считается, что крокеты попали в Испанию из французской кухни в XIX веке. Испанские повара сделали их своими, используя бешамель и остатки мяса, ветчины или рыбы, и крокетас стали домашней и барной классикой по всей стране.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает крокетас и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store