🥟 Κουλουργιόνες
Τα κουλουργιόνες είναι γεμιστά ζυμαρικά της Σαρδηνίας με γέμιση από πουρέ πατάτας, πεκορίνο και φρέσκο δυόσμο, που κλείνουν με μια χαρακτηριστική πλισέ ραφή σαν στάχυ σιταριού. Είναι μαλακά και τρυφερά, με νόστιμη γέμιση τυριού που τη δροσίζει ο δυόσμος. Σερβίρονται συνήθως με απλή σάλτσα ντομάτας και λίγο ακόμη τριμμένο πεκορίνο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- Ζύμη: 300 γρ. σιμιγδάλι, περίπου 150 ml χλιαρό νερό, μια πρέζα αλάτι
- Γέμιση: 500 γρ. αλευρώδεις πατάτες
- 100 γρ. πεκορίνο τριμμένο
- 10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη και 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Σάλτσα: 400 γρ. πασάτα ντομάτας, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, βασιλικός, αλάτι
Εκτέλεση
- Ζυμώστε το σιμιγδάλι, το νερό και το αλάτι σε λεία, σφιχτή ζύμη· σκεπάστε τη και αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
- Βράστε τις πατάτες, πολτοποιήστε τες και ανακατέψτε τες με το πεκορίνο, τον δυόσμο, το σκόρδο και το λάδι. Αλατίστε και αφήστε να κρυώσει.
- Ανοίξτε τη ζύμη λεπτή και κόψτε κύκλους 8 εκ. Βάλτε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο, διπλώστε και κλείστε τις άκρες τσιμπώντας τες σε εναλλασσόμενες πτυχές, σαν στάχυ σιταριού.
- Σιγοβράστε την πασάτα με το λάδι, τον βασιλικό και το αλάτι για 15 λεπτά.
- Βράστε τα κουλουργιόνες σε αλατισμένο νερό που βράζει για 4–5 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και σερβίρετε με τη σάλτσα ντομάτας.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μια μερίδα 8–10 κουλουργιόνες με άφθονη σάλτσα ντομάτας χορταίνει από μόνη της.
- Παραλείψτε το επιπλέον πεκορίνο από πάνω — υπάρχει ήδη τυρί στη γέμιση.
- Σερβίρετε με μεγάλη πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά για να ολοκληρωθεί το γεύμα.
Ιστορία
Τα κουλουργιόνες προέρχονται από την Ολιάστρα στην ανατολική Σαρδηνία, όπου το πλισέ κλείσιμο με το χέρι είναι τέχνη που περνά από γενιά σε γενιά μέσα στις οικογένειες. Παραδοσιακά φτιάχνονταν για ξεχωριστές περιστάσεις και θρησκευτικές γιορτές, και σήμερα τα κουλουργιόνες της Ολιάστρα έχουν καθεστώς προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ) της ΕΕ.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κουλουργιόνες και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →