🥟 Culurgiones

Name: Culurgiones
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Sardegna
Ingredients: Impasto: 300 g di semola, circa 150 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale; Ripieno: 500 g di patate farinose; 100 g di pecorino grattugiato; 10 foglie di menta tritate finemente; 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sugo: 400 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio d'oliva, basilico, sale

Origine: Italia · Sardegna

412kcal

a porzione · 250 g

165kcal

per 100 g

15 gProteine6 g / 100 g

15 gGrassi6 g / 100 g

58 gCarboidrati23 g / 100 g

I culurgiones sono fagottini di pasta ripiena sardi farciti con purè di patate, pecorino e menta fresca, chiusi con una caratteristica cucitura pieghettata che ricorda una spiga di grano. Sono morbidi e teneri, con un ripieno saporito al formaggio rinfrescato dalla menta. Si servono di solito con una semplice salsa di pomodoro e un altro po' di pecorino grattugiato.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pecorino

Contiene glutineper: pasta

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pastapatatapecorinomentapomodoro

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

Impasto: 300 g di semola, circa 150 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale
Ripieno: 500 g di patate farinose
100 g di pecorino grattugiato
10 foglie di menta tritate finemente
1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 cucchiaio di olio d'oliva
Sugo: 400 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio d'oliva, basilico, sale

Procedimento

Impasta la semola con l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto liscio e sodo; coprilo e lascialo riposare 30 minuti.
Lessa le patate, schiacciale e mescolale con il pecorino, la menta, l'aglio e l'olio. Regola di sale e lascia raffreddare.
Stendi la pasta sottile e ritaglia dischi di 8 cm. Metti un cucchiaio di ripieno al centro, piega e chiudi i bordi pizzicandoli con pieghe alternate, come una spiga di grano.
Cuoci la passata con l'olio, il basilico e il sale per 15 minuti.
Cuoci i culurgiones in acqua bollente salata per 4–5 minuti finché vengono a galla, poi servili con il sugo di pomodoro.

Come renderlo più leggero

Una porzione di 8–10 culurgiones con abbondante sugo di pomodoro sazia già da sola.
Evita il pecorino in più sopra: c'è già formaggio nel ripieno.
Servili con una grande insalata verde o verdure grigliate per completare il pasto.

Storia

I culurgiones vengono dall'Ogliastra, nella Sardegna orientale, dove la chiusura pieghettata a mano è un'abilità tramandata in famiglia. Tradizionalmente si preparavano per le occasioni speciali e le feste religiose, e oggi i culurgiones d'Ogliastra hanno lo status di indicazione geografica protetta (IGP) dell'UE.

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