🥟 Кулурджонес

Name: Кулурджонес
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Сардиния
Ingredients: Тесто: 300 г манной муки (семолины), около 150 мл тёплой воды, щепотка соли; Начинка: 500 г рассыпчатого картофеля; 100 г тёртого пекорино; 10 листьев мяты, мелко нарубленных; 1 зубчик чеснока, раздавленный, и 1 ст. л. оливкового масла; Соус: 400 г томатной пассаты, 1 ст. л. оливкового масла, базилик, соль

Откуда: Италия · Сардиния

412ккал

на порцию · 250 г

165ккал

на 100 г

15 гБелки6 г / 100 г

15 гЖиры6 г / 100 г

58 гУглеводы23 г / 100 г

Кулурджонес — сардинские пельмени-«мешочки» из пасты с начинкой из картофельного пюре, пекорино и свежей мяты, защипанные характерным швом-косичкой, похожим на колос пшеницы. Они мягкие и нежные, с пикантной сырной начинкой, освежённой мятой. Их обычно подают с простым томатным соусом и небольшим количеством тёртого пекорино.

Диеты

✓

Вегетарианскоев типичном рецепте нет мяса и рыбы

✓

Без свинины

Не веганскоеиз-за: пекорино

С глютеномиз-за: паста

С молочнымиз-за: пекорино

Не для кето23 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

пастакартофельпекориномятапомидор

Рецепт

4 порции90 мин

Ингредиенты

Тесто: 300 г манной муки (семолины), около 150 мл тёплой воды, щепотка соли
Начинка: 500 г рассыпчатого картофеля
100 г тёртого пекорино
10 листьев мяты, мелко нарубленных
1 зубчик чеснока, раздавленный, и 1 ст. л. оливкового масла
Соус: 400 г томатной пассаты, 1 ст. л. оливкового масла, базилик, соль

Приготовление

Замесите из семолины, воды и соли гладкое плотное тесто; накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
Отварите картофель, разомните и смешайте с пекорино, мятой, чесноком и маслом. Приправьте и остудите.
Тонко раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром 8 см. Положите в центр ложку начинки, сложите и защипните края чередующимися складками, как колос пшеницы.
Тушите пассату с маслом, базиликом и солью 15 минут.
Варите кулурджонес в подсоленной кипящей воде 4–5 минут, пока не всплывут, и подавайте с томатным соусом.

Как сделать легче

Порция из 8–10 кулурджонес с большим количеством томатного соуса сытна сама по себе.
Не добавляйте сверху пекорино: сыр уже есть в начинке.
Подайте с большим зелёным салатом или овощами-гриль, чтобы дополнить обед.

История

Кулурджонес родом из Ольястры на востоке Сардинии, где ручное защипывание — мастерство, передаваемое в семьях. Их традиционно готовили по особым случаям и религиозным праздникам, а кулурджонес из Ольястры теперь имеют статус защищённого географического указания ЕС (PGI).

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Кулурджонес и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store