🍲 Daube provençale

Name: Daube provençale
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Francia · Provenza
Ingredients: 1,2 kg di spalla di manzo, a pezzi di 5 cm; 750 ml di vino rosso; 150 g di olive nere; 2 strisce di scorza d'arancia; 2 cipolle, affettate; 2 carote, affettate; 3 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di erbe di Provenza; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale e pepe

Origine: Francia · Provenza

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

70 gProteine20 g / 100 g

33 gGrassi9.5 g / 100 g

10 gCarboidrati3 g / 100 g

La daube provençale è uno stufato lento di bocconi di manzo marinati e cotti nel vino rosso con olive nere, strisce di scorza d'arancia ed erbe di Provenza. Dopo ore a fuoco basso la carne diventa tenerissima e il sugo scuro, lucido e profumato di agrumi e timo. Si serve calda come secondo sostanzioso, spesso con patate lesse o polenta di contorno.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 44% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzovino rossoolivescorza d'arancia grattugiataerbe di Provenza

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,2 kg di spalla di manzo, a pezzi di 5 cm
750 ml di vino rosso
150 g di olive nere
2 strisce di scorza d'arancia
2 cipolle, affettate
2 carote, affettate
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di erbe di Provenza
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe

Procedimento

Marina il manzo con vino, cipolle, carote, aglio, scorza d'arancia ed erbe per una notte in frigorifero.
Togli la carne, asciugala e rosolala a più riprese nell'olio d'oliva in una pentola pesante.
Rimetti la carne con la marinata, regola di sale e porta a leggero bollore.
Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 3–4 ore, finché il manzo è tenero.
Aggiungi le olive negli ultimi 30 minuti, aggiusta di sapore e servi.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo prima di marinarlo; i tagli più magri come la noce vanno bene con una cottura più lunga.
Fai raffreddare lo stufato pronto e togli il grasso solidificato in superficie prima di riscaldarlo.
Servilo con verdure verdi al vapore invece che con le patate per alleggerire il piatto.

Storia

La daube è uno stufato tradizionale provenzale il cui nome viene di solito collegato alla daubière, una pentola panciuta di terracotta per brasare. È stata a lungo un piatto della domenica e delle feste in Provenza, e gli avanzi si usano tradizionalmente in altri piatti locali.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Daube provençale e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →