🍲 Дауб по-провансальски

Name: Дауб по-провансальски
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Франция · Прованс
Ingredients: 1,2 кг говяжьей лопатки, нарезанной кусками по 5 см; 750 мл красного вина; 150 г чёрных оливок; 2 полоски апельсиновой цедры; 2 луковицы, нарезанные; 2 моркови, нарезанные; 3 зубчика чеснока; 1 ст. л. прованских трав; 2 ст. л. оливкового масла; Соль и перец

Откуда: Франция · Прованс

630ккал

на порцию · 350 г

180ккал

на 100 г

70 гБелки20 г / 100 г

33 гЖиры9.5 г / 100 г

10 гУглеводы3 г / 100 г

Дауб по-провансальски — медленно тушёные куски говядины, замаринованные и приготовленные в красном вине с чёрными оливками, полосками апельсиновой цедры и прованскими травами. После нескольких часов на слабом огне мясо становится мягким, как от вилки, а соус — тёмным, глянцевым и ароматным от цитруса и тимьяна. Подают горячим как сытное основное блюдо, часто с отварным картофелем или полентой.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето3 г углеводов на 100 г

✓

Много белка20 г белка на 100 г — 44% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говядина

Не веганскоеиз-за: говядина

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

говядинакрасное винооливкиапельсиновая цедрапрованские травы

Рецепт

6 порции240 мин

Ингредиенты

1,2 кг говяжьей лопатки, нарезанной кусками по 5 см
750 мл красного вина
150 г чёрных оливок
2 полоски апельсиновой цедры
2 луковицы, нарезанные
2 моркови, нарезанные
3 зубчика чеснока
1 ст. л. прованских трав
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец

Приготовление

Замаринуйте говядину с вином, луком, морковью, чесноком, апельсиновой цедрой и травами на ночь в холодильнике.
Выньте мясо, обсушите и обжарьте порциями в оливковом масле в тяжёлой кастрюле.
Верните мясо с маринадом, приправьте и доведите до слабого кипения.
Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 3–4 часа до мягкости говядины.
Добавьте оливки за последние 30 минут, поправьте приправы и подавайте.

Как сделать легче

Срежьте с говядины видимый жир перед маринованием; более постные части, например окорок, подходят при более долгом тушении.
Охладите готовое рагу и снимите застывший жир с поверхности перед разогревом.
Подавайте с овощами на пару вместо картофеля, чтобы тарелка была легче.

История

Дауб — традиционное провансальское рагу, название которого обычно связывают с дубьер — пузатым глиняным горшком для тушения. Долгое время это блюдо готовили по воскресеньям и на праздничные обеды в Провансе, а остатки традиционно использовали в других местных блюдах.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает дауб по-провансальски и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store