🍲 دوب بروفانسال
دوب بروفانسال طبق من قطع لحم البقر المنقوعة والمطهوة ببطء في النبيذ الأحمر مع الزيتون الأسود وشرائح قشر البرتقال وأعشاب بروفانس. بعد ساعات على نار هادئة يصبح اللحم طرياً جداً وتتحول الصلصة إلى صلصة داكنة لامعة تفوح منها رائحة الحمضيات والزعتر. يقدم ساخناً طبقاً رئيسياً مشبعاً، غالباً مع البطاطا المسلوقة أو البولنتا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.2 كغ لحم بقر من الكتف، مقطع إلى مكعبات 5 سم
- 750 مل نبيذ أحمر
- 150 غ زيتون أسود
- شريحتان من قشر البرتقال
- 2 بصلة مقطعة شرائح
- 2 جزرة مقطعة
- 3 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة أعشاب بروفانس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- انقع اللحم في النبيذ مع البصل والجزر والثوم وقشر البرتقال والأعشاب طوال الليل في الثلاجة.
- أخرج اللحم وجففه ثم حمّره على دفعات في زيت الزيتون في قدر ثقيل.
- أعد اللحم مع النقيع، وتبّل واتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
- غطِّ القدر واطهه على نار هادئة جداً 3–4 ساعات حتى يطرى اللحم.
- أضف الزيتون في آخر 30 دقيقة، وعدّل التتبيل وقدّمه.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهون الظاهرة من اللحم قبل النقع؛ والقطع الأقل دهناً تنجح مع طهي أطول.
- برّد اليخنة بعد الطهي وأزل الدهن المتجمد عن سطحها قبل التسخين.
- قدّمها مع خضار خضراء مطهوة على البخار بدل البطاطا ليصبح الطبق أخف.
التاريخ
الدوب يخنة تقليدية من بروفانس، ويُربط اسمها عادة بـ«الدوبيير»، وهو قدر فخاري منتفخ للطهي البطيء. وكان طويلاً طبقاً لأيام الأحد والولائم في بروفانس، وتُستخدم بقاياه تقليدياً في أطباق محلية أخرى.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دوب بروفانسال وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →