🥔 Дум алу
Дум алу — индийское карри из маленьких целых картофелин, сначала обжаренных или отваренных, затем медленно тушёных в пряном йогуртовом соусе. Фенхель, гарам масала и чили согревают блюдо, а молотый кешью делает подливу густой и кремовой. Картофель впитывает соус и становится мягким и ароматным. Подают с рисом или лепёшками.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 700 г мелкого молодого картофеля
- 200 г натурального йогурта
- 40 г кешью, замоченного и растёртого в пасту
- 1 ч. л. молотого фенхеля
- 1 ч. л. гарам масалы
- 1–2 ч. л. порошка чили
- 2 ст. л. растительного масла, соль
- 200 мл воды
Приготовление
- Варите картофель 10 минут до лёгкой мягкости, очистите и проколите вилкой.
- Обжарьте его в масле до золотистого цвета, затем отложите.
- Взбейте йогурт с фенхелем, чили и солью и добавьте на сковороду на слабом огне, постоянно помешивая.
- Вмешайте пасту из кешью и воду и доведите до кипения.
- Добавьте картофель, плотно накройте и готовьте на слабом огне 15 минут, затем посыпьте гарам масалой.
Как сделать легче
- Не обжаривайте картофель, а тушите его прямо в соусе.
- Уменьшите кешью вдвое: 20 г кешью ≈ 110 ккал.
- Подавайте с небольшой порцией риса и салатом.
История
«Дум» означает медленное приготовление в закрытом горшке — приём, связанный с кухнями эпохи Великих Моголов. Самая известная версия, кашмирский дум алу, — красное карри с ароматом фенхеля из долины Кашмира; другой вариант популярен в Пенджабе и Северной Индии.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает дум алу и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →