🥔 Dum aloo

Name: Dum aloo
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: India · Kashmir
Ingredients: 700 g di patate novelle; 200 g di yogurt bianco; 40 g di anacardi, ammollati e frullati in crema; 1 cucchiaino di finocchio macinato; 1 cucchiaino di garam masala; 1–2 cucchiaini di peperoncino in polvere; 2 cucchiai di olio vegetale, sale; 200 ml di acqua

Origine: India · Kashmir

325kcal

a porzione · 250 g

130kcal

per 100 g

8 gProteine3 g / 100 g

15 gGrassi6 g / 100 g

42 gCarboidrati17 g / 100 g

Il dum aloo è un curry indiano di piccole patate intere, prima fritte o sbollentate, poi stufate lentamente in una salsa di yogurt speziata. Finocchio, garam masala e peperoncino gli danno calore, mentre gli anacardi tritati rendono il sugo denso e cremoso. Le patate assorbono la salsa e diventano morbide e profumate. Si serve con riso o pane piatto.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

patate novelleyogurtanacardigaram masalafinocchiopeperoncino

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

700 g di patate novelle
200 g di yogurt bianco
40 g di anacardi, ammollati e frullati in crema
1 cucchiaino di finocchio macinato
1 cucchiaino di garam masala
1–2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 cucchiai di olio vegetale, sale
200 ml di acqua

Procedimento

Lessa le patate per 10 minuti finché sono appena tenere, sbucciale e bucherellale con una forchetta.
Friggile nell'olio finché sono dorate, poi mettile da parte.
Sbatti lo yogurt con finocchio, peperoncino e sale e versalo nella padella a fuoco basso, mescolando continuamente.
Incorpora la crema di anacardi e l'acqua e porta a leggero bollore.
Aggiungi le patate, copri bene e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, poi cospargi di garam masala.

Come renderlo più leggero

Evita di friggere le patate e cuocile direttamente nella salsa.
Dimezza gli anacardi: 20 g di anacardi ≈ 110 kcal.
Servilo con una piccola porzione di riso e un'insalata.

Storia

«Dum» indica la cottura lenta in una pentola sigillata, una tecnica legata alle cucine dell'epoca moghul. La versione più nota, il dum aloo del Kashmir, è un curry rosso profumato al finocchio della valle del Kashmir; un'altra versione è diffusa nel Punjab e nell'India settentrionale.

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