🥔 دم آلو
الدم آلو كاري هندي من حبات البطاطا الصغيرة الكاملة، تُقلى أو تُسلق جزئيًا أولًا ثم تُطهى ببطء في صلصة زبادي متبّلة. يمنحها الشمر والجارام ماسالا والفلفل الحار دفئًا، بينما يجعل الكاجو المطحون الصلصة كثيفة وكريمية. تمتص البطاطا الصلصة فتصبح طرية وعطرية، وتُقدَّم مع الأرز أو الخبز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 700 غ بطاطا صغيرة
- 200 غ زبادي
- 40 غ كاجو منقوع ومطحون عجينة
- 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون
- 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- 1–2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح
- 200 مل ماء
طريقة التحضير
- اسلق البطاطا 10 دقائق حتى تطرى قليلًا ثم قشّرها واثقبها بالشوكة.
- اقلِها في الزيت حتى تصبح ذهبية وارفعها جانبًا.
- اخفق الزبادي مع الشمر والفلفل والملح وأضفه إلى المقلاة على نار هادئة مع التحريك المستمر.
- أضف عجينة الكاجو والماء واتركه يغلي بهدوء.
- أضف البطاطا وغطِّ القدر بإحكام واطهها على نار هادئة 15 دقيقة ثم رشّ الجارام ماسالا.
كيف تجعله أخف
- لا تقلِ البطاطا بل اطهها مباشرة في الصلصة.
- استخدم نصف كمية الكاجو: 20 غ كاجو ≈ 110 سعرات.
- قدّمه مع كمية صغيرة من الأرز وسلطة.
التاريخ
كلمة «دم» تعني الطهي البطيء في قدر محكم الإغلاق، وهي تقنية ترتبط بمطابخ العصر المغولي. أشهر نسخه الدم آلو الكشميري، وهو كاري أحمر بنكهة الشمر من وادي كشمير، وهناك نسخة أخرى شائعة في البنجاب وشمال الهند.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دم آلو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →