🍄 Μοσχαρίσιο εσκαλόπ με σάλτσα μανιταριών και κρέμας
Πρόκειται για ένα γρήγορο γαλλικό κλασικό πιάτο: λεπτά μοσχαρίσια εσκαλόπ σοτάρονται, έπειτα το τηγάνι σβήνεται με λευκό κρασί και γίνεται μια βελούδινη σάλτσα με κομμένα μανιτάρια και κρέμα. Το μοσχάρι μένει τρυφερό, ενώ η σάλτσα είναι πλούσια, αλμυρή και ελαφρώς ξινή. Συνήθως σερβίρεται με ρύζι, πατάτες ή πράσινα λαχανικά.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 μοσχαρίσια εσκαλόπ (περίπου 150 γρ. το καθένα)
- 200 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
- 1 εσαλότ ή 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 80 ml ξηρό λευκό κρασί
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι και σοτάρετέ το σε καυτό λάδι για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά· αφήστε το στην άκρη σε ζεστό πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 5–6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να στεγνώσουν.
- Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να κοχλάσει για 2 λεπτά, ξύνοντας τα καβουρδισμένα υπολείμματα από τον πάτο.
- Προσθέστε την κρέμα και σιγοβράστε για 3–4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να επικαλύπτει το κουτάλι.
- Επιστρέψτε το μοσχάρι με τα ζουμιά του στο τηγάνι, ζεστάνετε για 1 λεπτό, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε τη μισή κρέμα και προσθέστε λίγο νερό — η σάλτσα μένει γυαλιστερή με λιγότερες θερμίδες.
- Διπλασιάστε τα μανιτάρια: δίνουν όγκο με ελάχιστες θερμίδες.
- Σερβίρετε με λαχανικά ατμού αντί για πουρέ με βούτυρο ή τηγανητές πατάτες.
Ιστορία
Το μοσχάρι σε σάλτσα κρέμας και μανιταριών ανήκει στην παράδοση της γαλλικής κουζίνας των σαλτσών, όπου τα ζουμιά του τηγανιού σβήνονται με κρασί και εμπλουτίζονται με κρέμα. Παρόμοια πιάτα συναντώνται σε όλη τη Γαλλία και την Ελβετία με διάφορες τοπικές ονομασίες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μοσχαρίσιο εσκαλόπ με σάλτσα μανιταριών και κρέμας και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →