🍄 Scaloppina di vitello con salsa ai funghi e panna

Name: Scaloppina di vitello con salsa ai funghi e panna
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 scaloppine di vitello (circa 150 g ciascuna); 200 g di champignon affettati; 1 scalogno o 1 cipolla piccola tritati finemente; 80 ml di vino bianco secco; 100 ml di panna; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; Sale e pepe nero

Origine: Francia

575kcal

a porzione · 250 g

230kcal

per 100 g

48 gProteine19 g / 100 g

38 gGrassi15 g / 100 g

10 gCarboidrati4 g / 100 g

È un veloce classico francese: le scaloppine sottili di vitello vengono rosolate, poi il fondo della padella si sfuma con vino bianco e si trasforma in una salsa vellutata con funghi affettati e panna. Il vitello resta tenero, mentre la salsa è ricca, sapida e leggermente acidula. Di solito si serve con riso, patate o verdure verdi.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine19 g di proteine per 100 g — il 33% delle calorie

Non vegetarianoper: cotoletta di vitello

Non veganoper: cotoletta di vitello, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

cotoletta di vitellopannafunghivino bianco

Ricetta

2 porzioni25 min

Ingredienti

2 scaloppine di vitello (circa 150 g ciascuna)
200 g di champignon affettati
1 scalogno o 1 cipolla piccola tritati finemente
80 ml di vino bianco secco
100 ml di panna
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe nero

Procedimento

Condisci il vitello e rosolalo nell'olio caldo per 1–2 minuti per lato; tienilo da parte su un piatto caldo.
Nella stessa padella fai saltare la cipolla e i funghi per 5–6 minuti, finché sono dorati e asciutti.
Versa il vino e lascialo bollire per 2 minuti, raschiando il fondo rosolato.
Aggiungi la panna e fai sobbollire per 3–4 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio.
Rimetti nella padella il vitello con il suo sugo, scalda per 1 minuto, cospargi di prezzemolo e servi.

Come renderlo più leggero

Usa metà della panna e aggiungi un goccio d'acqua: la salsa resta lucida con meno calorie.
Raddoppia i funghi: danno volume con pochissime calorie.
Servi con verdure al vapore invece di purè al burro o patatine fritte.

Storia

Il vitello in salsa di panna e funghi appartiene alla tradizione francese delle salse, in cui il fondo di cottura si sfuma con il vino e si arricchisce con la panna. Piatti simili esistono in tutta la Francia e in Svizzera con diversi nomi regionali.

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