🍄 Эскалоп из телятины в сливочно-грибном соусе

Name: Эскалоп из телятины в сливочно-грибном соусе
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Франция
Ingredients: 2 эскалопа из телятины (около 150 г каждый); 200 г шампиньонов, нарезанных; 1 шалот или небольшая луковица, мелко нарубленная; 80 мл сухого белого вина; 100 мл сливок; 1 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. рубленой петрушки; Соль и чёрный перец

Откуда: Франция

575ккал

на порцию · 250 г

230ккал

на 100 г

48 гБелки19 г / 100 г

38 гЖиры15 г / 100 г

10 гУглеводы4 г / 100 г

Это быстрая французская классика: тонкие эскалопы из телятины обжаривают, затем сковороду деглазируют белым вином и превращают в шелковистый соус с нарезанными грибами и сливками. Телятина остаётся нежной, а соус насыщенный, пикантный и слегка кисловатый. Обычно подают с рисом, картофелем или зелёными овощами.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето4 г углеводов на 100 г

✓

Много белка19 г белка на 100 г — 33% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: телячья отбивная

Не веганскоеиз-за: телячья отбивная, сливки

С молочнымиз-за: сливки

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

телячья отбивнаясливкигрибыбелое вино

Рецепт

2 порции25 мин

Ингредиенты

2 эскалопа из телятины (около 150 г каждый)
200 г шампиньонов, нарезанных
1 шалот или небольшая луковица, мелко нарубленная
80 мл сухого белого вина
100 мл сливок
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. рубленой петрушки
Соль и чёрный перец

Приготовление

Приправьте телятину и обжаривайте в горячем масле по 1–2 минуты с каждой стороны; отложите на тёплую тарелку.
На той же сковороде обжарьте лук и грибы 5–6 минут до золотистого цвета и сухости.
Влейте вино и дайте ему покипеть 2 минуты, соскребая подрумяненные частицы.
Добавьте сливки и варите 3–4 минуты, пока соус не начнёт покрывать ложку.
Верните телятину с соком на сковороду, прогрейте 1 минуту, посыпьте петрушкой и подавайте.

Как сделать легче

Возьмите вдвое меньше сливок и добавьте немного воды — соус останется глянцевым при меньшем количестве калорий.
Удвойте количество грибов: они добавляют объём при очень малом количестве калорий.
Подавайте с овощами на пару вместо сливочного пюре или картофеля фри.

История

Телятина в сливочно-грибном соусе принадлежит традиции французской соусной кухни, где сок со сковороды деглазируют вином и обогащают сливками. Похожие блюда встречаются по всей Франции и Швейцарии под разными региональными названиями.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает эскалоп из телятины в сливочно-грибном соусе и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store