🍲 Fahsa

Name: Fahsa
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Yemen · Sana'a
Ingredients: 600 g di agnello con l'osso; 1 litro di acqua per il brodo; 2 pomodori tritati; 3 spicchi d'aglio schiacciati; 1–2 peperoncini verdi tritati; 1 cipolla tritata; 2 cucchiai di fieno greco in polvere, messo a bagno in acqua per 2 ore; 1 mazzetto piccolo di coriandolo fresco; 1 cucchiaio di olio; Sale e pepe nero

Origine: Yemen · Sana'a

354kcal

a porzione · 300 g

118kcal

per 100 g

36 gProteine12 g / 100 g

18 gGrassi6 g / 100 g

12 gCarboidrati4 g / 100 g

La fahsa è uno stufato yemenita di agnello sfilacciato in un brodo ricco di pomodoro, aglio e peperoncino, portato in tavola ancora ribollente in una pesante pentola di pietra. Poco prima di servire si ricopre con fieno greco montato, che forma uno strato spumoso e leggermente amaro. Si mangia caldo, di solito a pranzo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 41% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellobrodofieno grecopomodoroagliopeperoncinocoriandolo fresco

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

600 g di agnello con l'osso
1 litro di acqua per il brodo
2 pomodori tritati
3 spicchi d'aglio schiacciati
1–2 peperoncini verdi tritati
1 cipolla tritata
2 cucchiai di fieno greco in polvere, messo a bagno in acqua per 2 ore
1 mazzetto piccolo di coriandolo fresco
1 cucchiaio di olio
Sale e pepe nero

Procedimento

Fai sobbollire l'agnello nell'acqua con sale e pepe per circa 1 ora e mezza, finché è molto tenero; sfilaccia la carne e tieni da parte il brodo.
Fai soffriggere la cipolla nell'olio, poi aggiungi pomodori, aglio e peperoncini e cuoci fino a ottenere una salsa densa.
Aggiungi l'agnello sfilacciato e circa 300 ml di brodo e fai sobbollire finché si addensa.
Scola il fieno greco ammollato e montalo con un po' di acqua fredda finché è leggero e spumoso.
Scalda molto bene una pentola di pietra o di ghisa, versaci lo stufato, distribuisci sopra la spuma di fieno greco e cospargi di coriandolo. Servi ribollente.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello e sgrassa il brodo dopo averlo fatto raffreddare.
Misura lo stufato con il mestolo, così la porzione resta chiara.
Aggiungi più pomodoro e peperoncino alla salsa per volume e sapore.

Storia

La fahsa è strettamente legata a Sana'a ed è uno dei piatti più famosi dello Yemen. Tradizionalmente si cuoce e si serve in una pesante pentola di pietra che mantiene lo stufato in ebollizione a tavola.

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