🍲 Фахса

Рецепт

Ингредиенты

• 600 г баранины на кости
• 1 литр воды для бульона
• 2 помидора, нарубленных
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1–2 зелёных перца чили, нарубленных
• 1 луковица, нарубленная
• 2 ст. л. молотого пажитника, замоченного в воде на 2 часа
• 1 небольшой пучок кинзы
• 1 ст. л. масла
• Соль и чёрный перец

Приготовление

1. Варите баранину в воде с солью и перцем около 1½ часов до сильной мягкости; разберите мясо на волокна, а бульон сохраните.
2. Обжарьте лук в масле, затем добавьте помидоры, чеснок и чили и готовьте до густого соуса.
3. Добавьте рубленую баранину и около 300 мл бульона и варите до загустения.
4. Слейте воду с замоченного пажитника и взбейте его с небольшим количеством холодной воды до лёгкой пены.
5. Раскалите каменный или чугунный горшок до сильного жара, добавьте рагу, выложите сверху ложкой пену из пажитника и посыпьте кинзой. Подавайте кипящим.