🦆 Φουά γκρα τηγανιού
Το foie gras poêlé είναι μια χοντρή φέτα από παχυσμένο συκώτι πάπιας ή χήνας, που σοτάρεται γρήγορα σε πολύ καυτό στεγνό τηγάνι ώστε να αποκτήσει κρούστα απ' έξω και να μείνει λιωμένο μέσα. Κλασικά σερβίρεται πάνω σε φρυγανισμένο μπριός με μια κουταλιά μαρμελάδα σύκο, που ισορροπεί τη βαριά γεύση, και λίγες νιφάδες fleur de sel. Εμφανίζεται ως γιορτινό ορεκτικό στα γαλλικά εστιατόρια, ιδίως γύρω από τα Χριστούγεννα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 φέτες φουά γκρα (περίπου 60 γρ. η καθεμία), πάχους 2 εκ.
- 4 φέτες μπριός
- 4 κ.γ. μαρμελάδα σύκο
- Fleur de sel
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Κρυώστε καλά τις φέτες φουά γκρα και χαράξτε τες ελαφρά σταυρωτά.
- Φρυγανίστε τις φέτες μπριός μέχρι να ροδίσουν.
- Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να κάψει καλά και σοτάρετε το φουά γκρα 40–60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
- Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας· αλατίστε με fleur de sel και πιπερώστε.
- Βάλτε κάθε φέτα πάνω σε μπριός και προσθέστε δίπλα μια κουταλιά μαρμελάδα σύκο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Σερβίρετε φέτα 40 γρ. αντί για 60 γρ. — είναι εξαιρετικά πλούσιο.
- Παραλείψτε το μπριός και σερβίρετε το φουά γκρα πάνω σε φέτες φρέσκου σύκου ή μήλου.
- Χρησιμοποιήστε τη μισή μαρμελάδα ή αντικαταστήστε τη με φρέσκα φρούτα.
Ιστορία
Η πάχυνση πτηνών για το συκώτι τους χρονολογείται από την αρχαία Αίγυπτο, όμως σήμερα το φουά γκρα συνδέεται κυρίως με τη νοτιοδυτική Γαλλία, ιδίως τις Λάντ και το Περιγκόρ, όπου οι σοταρισμένες φέτες είναι δημοφιλές ορεκτικό στα εστιατόρια.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Φουά γκρα τηγανιού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →