🦆 Foie gras in padella

Name: Foie gras in padella
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Sud-ovest
Ingredients: 4 fette di foie gras (circa 60 g ciascuna), spesse 2 cm; 4 fette di pan brioche; 4 cucchiaini di confettura di fichi; Fleur de sel; Pepe nero macinato al momento

Origine: Francia · Sud-ovest

380kcal

a porzione · 100 g

380kcal

per 100 g

8 gProteine8 g / 100 g

32 gGrassi32 g / 100 g

17 gCarboidrati17 g / 100 g

Il foie gras poêlé è una fetta spessa di fegato grasso d'anatra o d'oca scottata rapidamente in una padella asciutta e rovente, finché non è crostosa fuori e fondente dentro. Classicamente si serve su pan brioche tostato con un cucchiaio di confettura di fichi per smorzarne la ricchezza e qualche fiocco di fleur de sel. Compare come antipasto delle feste nei ristoranti francesi, soprattutto a Natale.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: foie gras

Non veganoper: foie gras, brioche

Contiene glutineper: brioche

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

foie grasbriochemarmellata di fichifior di sale

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

4 fette di foie gras (circa 60 g ciascuna), spesse 2 cm
4 fette di pan brioche
4 cucchiaini di confettura di fichi
Fleur de sel
Pepe nero macinato al momento

Procedimento

Raffredda bene le fette di foie gras e incidile leggermente a griglia.
Tosta le fette di brioche finché non sono dorate.
Scalda una padella asciutta finché non è rovente e scotta il foie gras per 40–60 secondi per lato.
Scola su carta da cucina; condisci con fleur de sel e pepe.
Adagia ogni fetta sulla brioche e aggiungi accanto un cucchiaio di confettura di fichi.

Come renderlo più leggero

Servi una fetta da 40 g invece che da 60 g: è estremamente ricco.
Elimina la brioche e servi il foie gras su fichi freschi o mela a fette.
Usa metà confettura, oppure sostituiscila con frutta fresca.

Storia

L'ingrasso degli uccelli per il loro fegato risale all'antico Egitto, ma oggi il foie gras è legato soprattutto al sud-ovest della Francia, in particolare alle Landes e al Périgord, dove le fette scottate in padella sono un antipasto molto amato al ristorante.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Foie gras in padella e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →