🦆 Фуа-гра, обжаренное на сковороде
Foie gras poêlé — толстый ломоть печени откормленной утки или гуся, быстро обжаренный на очень горячей сухой сковороде до корочки снаружи и нежной мягкости внутри. Классически его подают на поджаренной бриоши с ложкой инжирного джема, смягчающего насыщенность, и несколькими хлопьями флёр-де-селя. Это праздничная закуска во французских ресторанах, особенно на Рождество.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 4 ломтя фуа-гра (около 60 г каждый), толщиной 2 см
- 4 ломтя бриоши
- 4 ч. л. инжирного джема
- Флёр-де-сель
- Свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- Хорошо охладите ломти фуа-гра и слегка надрежьте их крест-накрест.
- Поджарьте ломти бриоши до золотистого цвета.
- Разогрейте сухую сковороду до очень горячего состояния и обжаривайте фуа-гра по 40–60 секунд с каждой стороны.
- Обсушите на бумажном полотенце; приправьте флёр-де-селем и перцем.
- Выложите каждый ломоть на бриошь и добавьте рядом ложку инжирного джема.
Как сделать легче
- Подавайте ломоть в 40 г вместо 60 г — оно очень жирное.
- Откажитесь от бриоши и подавайте фуа-гра на ломтиках свежего инжира или яблока.
- Возьмите вдвое меньше джема или замените его свежими фруктами.
История
Откорм птиц ради печени восходит к Древнему Египту, но сегодня фуа-гра теснее всего связано с юго-западом Франции, прежде всего с Ландами и Перигором, где обжаренные ломти — популярная ресторанная закуска.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает фуа-гра, обжаренное на сковороде и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →