🐟 Γκράβλαξ
Το γκράβλαξ είναι ωμός σολομός που ωριμάζει για δύο με τρεις μέρες κάτω από ένα στρώμα αλατιού, ζάχαρης και φρέσκου άνηθου. Η ωρίμανση σφίγγει τη σάρκα και την κάνει μεταξένια και ημιδιάφανη, με καθαρή, ελαφρά γλυκιά γεύση μυρωδικών. Κόβεται σε φέτες λεπτές σαν χαρτί και σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό, σχεδόν πάντα με μια γλυκιά σάλτσα μουστάρδας και άνηθου που λέγεται χοβμέσταρσος (hovmästarsås).
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό πολύ φρέσκο φιλέτο σολομού, με την πέτσα, σε δύο κομμάτια
- 60 γρ. χοντρό αλάτι
- 60 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. σπασμένο λευκό πιπέρι σε κόκκους
- 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- Σάλτσα μουστάρδας για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι.
- Βάλτε το ένα φιλέτο με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα σκεύος, σκεπάστε το με το μείγμα αλατιού και το μεγαλύτερο μέρος του άνηθου και τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο φιλέτο, σάρκα με σάρκα.
- Τυλίξτε σφιχτά, βάλτε από πάνω ένα ελαφρύ βάρος και αφήστε στο ψυγείο για 48–72 ώρες, γυρίζοντας το πακέτο κάθε 12 ώρες και περιχύνοντας ξανά με την άλμη.
- Ξύστε το μείγμα ωρίμανσης, στεγνώστε με χαρτί και καλύψτε με τον υπόλοιπο άνηθο.
- Κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες διαγώνια, ξεκολλώντας τες από την πέτσα, και σερβίρετε κρύο με σάλτσα μουστάρδας.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μια μερίδα ορεκτικού 80 γρ. είναι ελαφρύ πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνη· οι επιπλέον θερμίδες κρύβονται στη σάλτσα, οπότε σερβίρετέ τη χωριστά.
- Βάλτε 1–2 κ.γ. σάλτσα μουστάρδας ανά μερίδα αντί για γενναίο περίχυμα.
- Συνδυάστε το γκράβλαξ με αγγούρι, μαρούλι ή λαχανικά με άνηθο αντί για πιο βαριά συνοδευτικά.
Ιστορία
Το όνομα σημαίνει «θαμμένος σολομός»: λέγεται ότι οι Σκανδιναβοί ψαράδες του Μεσαίωνα έθαβαν τον αλατισμένο σολομό στην άμμο πάνω από τη γραμμή της παλίρροιας για να ζυμωθεί. Με τους αιώνες το θάψιμο έδωσε τη θέση του σε μια γρήγορη ωρίμανση με αλάτι, ζάχαρη και άνηθο. Σήμερα το γκράβλαξ δεν λείπει από τα γιορτινά τραπέζια της Σουηδίας, της Νορβηγίας και της Φινλανδίας, ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα και στη γιορτή του Μεσοκαλόκαιρου.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γκράβλαξ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →