🐟 Gravlax

Name: Gravlax
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: Svezia · Scandinavia
Ingredients: 1 kg di filetto di salmone freschissimo, con la pelle, in due metà; 60 g di sale grosso; 60 g di zucchero; 1 cucchiaino di pepe bianco in grani pestato; 1 grosso mazzo di aneto fresco tritato; Salsa di senape per servire

Origine: Svezia · Scandinavia

124kcal

a porzione · 80 g

155kcal

per 100 g

16 gProteine20 g / 100 g

6 gGrassi8 g / 100 g

1 gCarboidrati1 g / 100 g

Il gravlax è salmone crudo marinato per due o tre giorni sotto uno strato di sale, zucchero e aneto fresco. La marinatura rassoda la carne e la rende setosa e traslucida, con un gusto pulito, delicatamente dolce ed erbaceo. Si taglia a fettine sottilissime e si serve freddo come antipasto, quasi sempre con una salsa dolce di senape e aneto chiamata hovmästarsås.

Diete

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 52% delle calorie

Non vegetarianoper: salmone

Non veganoper: salmone

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Senape

Di cosa è fatto

salmoneanetozuccherosalesalsa alla senape

Ricetta

8 porzioni15 min

Ingredienti

1 kg di filetto di salmone freschissimo, con la pelle, in due metà
60 g di sale grosso
60 g di zucchero
1 cucchiaino di pepe bianco in grani pestato
1 grosso mazzo di aneto fresco tritato
Salsa di senape per servire

Procedimento

Mescola sale, zucchero e pepe.
Adagia un filetto con la pelle verso il basso in un piatto, coprilo con il mix di sale e con gran parte dell'aneto, poi appoggia sopra il secondo filetto, polpa contro polpa.
Avvolgi strettamente, metti sopra un peso leggero e lascia in frigorifero per 48–72 ore, girando il pacchetto ogni 12 ore e versando di nuovo sopra la salamoia.
Elimina la marinatura raschiandola, asciuga tamponando e ricopri con l'aneto rimasto.
Taglia a fettine molto sottili in diagonale, staccandole dalla pelle, e servi freddo con la salsa di senape.

Come renderlo più leggero

Una porzione da antipasto di 80 g è un piatto leggero e ricco di proteine; le calorie in più si nascondono nella salsa, quindi servila a parte.
Usa 1–2 cucchiaini di salsa di senape a porzione invece di versarne in abbondanza.
Abbina il gravlax a cetriolo, lattuga o verdure condite con aneto invece che a contorni più pesanti.

Storia

Il nome significa «salmone sepolto»: si racconta che i pescatori nordici del Medioevo seppellissero il salmone salato nella sabbia sopra la linea della marea per farlo fermentare. Nel corso dei secoli la sepoltura ha lasciato il posto a una rapida marinatura con sale, zucchero e aneto. Oggi il gravlax è immancabile sulle tavole di festa svedesi, norvegesi e finlandesi, soprattutto a Natale e a Midsommar.

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