🐟 Гравлакс
Гравлакс — сырой лосось, вяленый два-три дня под слоем соли, сахара и свежего укропа. Посол уплотняет мякоть и делает её шелковистой и полупрозрачной, с чистым, слегка сладким травяным вкусом. Его нарезают тончайшими ломтиками и подают холодным как закуску, почти всегда со сладким горчично-укропным соусом, который называется ховместарсос.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг очень свежего филе лосося с кожей, двумя половинами
- 60 г крупной соли
- 60 г сахара
- 1 ч. л. раздавленных белых горошин перца
- 1 большой пучок свежего укропа, нарубленного
- Горчичный соус для подачи
Приготовление
- Смешайте соль, сахар и перец.
- Положите одно филе кожей вниз в форму, покройте солевой смесью и большей частью укропа, затем положите второе филе сверху мякотью к мякоти.
- Плотно оберните, положите сверху лёгкий груз и уберите в холодильник на 48–72 часа, переворачивая свёрток каждые 12 часов и поливая рассолом.
- Соскоблите посол, обсушите и обваляйте в оставшемся укропе.
- Нарежьте очень тонко по диагонали, в направлении от кожи, и подавайте холодным с горчичным соусом.
Как сделать легче
- 80 г закуски — лёгкая порция, богатая белком; дополнительные калории прячутся в соусе, поэтому подавайте его отдельно.
- Берите 1–2 ч. л. горчичного соуса на порцию, а не щедрую порцию.
- Сочетайте гравлакс с огурцом, салатом или овощами с укропной заправкой вместо более тяжёлых гарниров.
История
Название означает «могильный лосось»: средневековые скандинавские рыбаки, как говорят, закапывали солёного лосося в песок выше линии прилива, чтобы он ферментировался. С веками закапывание уступило место быстрому посолу солью, сахаром и укропом. Сегодня гравлакс — обязательное блюдо шведских, норвежских и финских праздничных столов, особенно на Рождество и Иванов день.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает гравлакс и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →