🐟 غرافلاكس (سلمون مملّح بالشبت)
الغرافلاكس سلمون نيء يُملَّح يومين إلى ثلاثة أيام تحت طبقة من الملح والسكر والشبت الطازج. يشدّ التمليح اللحم فيصبح حريريًا شبه شفاف بطعم نظيف حلو قليلًا وعطري. يُقطَّع شرائح رقيقة جدًا ويُقدَّم باردًا كمقبّلات، غالبًا مع صلصة خردل حلوة بالشبت.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ فيليه سلمون طازج جدًا بالجلد، مقسوم نصفين
- 60 غ ملح خشن
- 60 غ سكر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مجروش
- 1 حزمة كبيرة شبت طازج مفروم
- صلصة خردل للتقديم
طريقة التحضير
- اخلط الملح والسكر والفلفل.
- ضع نصف الفيليه في طبق والجلد للأسفل، وغطّه بخليط الملح ومعظم الشبت، ثم ضع النصف الثاني فوقه بحيث يتلامس اللحم.
- لفّه بإحكام وضع فوقه ثقلًا خفيفًا واتركه في الثلاجة 48–72 ساعة، مع قلبه كل 12 ساعة وسكب السائل عليه.
- أزل خليط التمليح وجفّفه وغطّه بباقي الشبت.
- قطّعه شرائح رقيقة جدًا بشكل مائل بعيدًا عن الجلد وقدّمه باردًا مع صلصة الخردل.
كيف تجعله أخف
- حصة 80 غ كمقبّلات طبق خفيف غني بالبروتين؛ أما السعرات الإضافية فمصدرها الصلصة، لذا قدّمها جانبًا.
- استخدم 1–2 ملعقة صغيرة من صلصة الخردل للحصة بدل الكمية الكبيرة.
- قدّم الغرافلاكس مع الخيار أو الخس أو خضار بالشبت بدل الأطباق الجانبية الثقيلة.
التاريخ
يعني الاسم «سلمون القبر»، إذ يُروى أن صيادي الشمال في العصور الوسطى كانوا يدفنون السلمون المملّح في الرمل فوق خط المد ليتخمّر. ومع الزمن حلّ محلّ الدفن تمليح سريع بالملح والسكر والشبت. واليوم يُعدّ الغرافلاكس طبقًا ثابتًا على موائد الأعياد في السويد والنرويج وفنلندا، خاصة في عيد الميلاد ومنتصف الصيف.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على غرافلاكس (سلمون مملّح بالشبت) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →