🥟 Γκιόζα

Name: Γκιόζα
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Ιαπωνία
Ingredients: 24 στρογγυλά φύλλα για γκιόζα; 250 γρ. χοιρινός κιμάς; 150 γρ. λάχανο, ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες; 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ; Αλάτι, λευκό πιπέρι; 1 κ.σ. λάδι και 80 ml νερό για το μαγείρεμα; Σάλτσα: σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού και λάδι τσίλι

Προέλευση: Ιαπωνία

315kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

210kcal

ανά 100 γρ.

14 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

14 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

33 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Τα γκιόζα είναι ιαπωνικά ντάμπλινγκ ψημένα στο τηγάνι: λεπτά φύλλα από σιτάρι διπλωμένα γύρω από ζουμερή γέμιση με χοιρινό κιμά, ψιλοκομμένο λάχανο, σκόρδο και τζίντζερ. Τηγανίζονται από τη μία πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά και μετά μαγειρεύονται στον ατμό στο ίδιο τηγάνι, ώστε η πάνω πλευρά να μένει μαλακή και τρυφερή. Σερβίρονται ζεστά με σάλτσα για βούτηγμα, συχνά από ξίδι ρυζιού και λάδι τσίλι, ως σνακ, συνοδευτικό ή με ρύζι.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό

Όχι veganλόγω: χοιρινό

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Περιέχει γλουτένηλόγω: φύλλο για γιόζα

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

χοιρινόλάχανοσκόρδοτζίντζερφύλλο για γιόζα

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

24 στρογγυλά φύλλα για γκιόζα
250 γρ. χοιρινός κιμάς
150 γρ. λάχανο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
Αλάτι, λευκό πιπέρι
1 κ.σ. λάδι και 80 ml νερό για το μαγείρεμα
Σάλτσα: σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού και λάδι τσίλι

Εκτέλεση

Αλατίστε το λάχανο, αφήστε το 10 λεπτά και στύψτε το για να φύγει το νερό.
Ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το λάχανο, το σκόρδο, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει κολλώδες μείγμα.
Βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλλο, βρέξτε την άκρη και κλείστε κάνοντας μικρές πτυχώσεις.
Τηγανίστε τα γκιόζα με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω στο λάδι για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε το νερό, σκεπάστε και αφήστε στον ατμό 5 λεπτά, μετά ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ξαναγίνει τραγανός ο πάτος. Σερβίρετε με τη σάλτσα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο χοιρινό κιμά και περισσότερο λάχανο στη γέμιση.
Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι και μόνο 1 κ.γ. λάδι ανά δόση· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Μετρήστε τα — πέντε ή έξι γκιόζα με συνοδευτικό λαχανικών είναι μια λογική μερίδα.

Ιστορία

Τα γκιόζα είναι προσαρμογή των κινεζικών τζιαοτζί και έγιναν ευρέως δημοφιλή στην Ιαπωνία μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν όσοι επέστρεφαν από τη βορειοανατολική Κίνα έφεραν μαζί τους αυτά τα ντάμπλινγκ. Πόλεις όπως η Ουτσουνομίγια και η Χαμαμάτσου είναι σήμερα διάσημες γι' αυτά.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γκιόζα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →