🐦 Γεμιστό περιστέρι (χαμάμ μάχσι)
Το χαμάμ μάχσι είναι νεαρό περιστέρι γεμισμένο με μπαχαρικά και πράσινο φρίκε ή ρύζι, βρασμένο απαλά σε αρωματικό ζωμό και μετά ψημένο ή τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα. Το κρέας είναι σκούρο, τρυφερό και πιο πλούσιο από το κοτόπουλο, ενώ η γέμιση απορροφά τους χυμούς και το γκι. Σερβίρεται ολόκληρο, ένα πουλί ανά άτομο, συχνά με τον ζωμό του βρασμού δίπλα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 νεαρά περιστέρια, καθαρισμένα
- 200 γρ. πράσινο φρίκε (ή κοντόσπυρο ρύζι), ξεπλυμένο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 40 γρ. γκι
- 1 κ.γ. από το καθένα: κύμινο, κανέλα και μαύρο πιπέρι
- 2 λοβοί κάρδαμου, 2 φύλλα δάφνης
- 1,5 λίτρο νερό, αλάτι
Εκτέλεση
- Μουλιάστε το φρίκε για 30 λεπτά και στραγγίξτε το.
- Μαλακώστε το μισό κρεμμύδι σε 20 γρ. γκι, προσθέστε το φρίκε, τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατέψτε για 3 λεπτά.
- Γεμίστε χαλαρά τα περιστέρια με το μείγμα και κλείστε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδα ή σπάγκο.
- Σιγοβράστε τα πουλιά σε νερό με το υπόλοιπο κρεμμύδι, το κάρδαμο και τη δάφνη για 40–50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Αλείψτε τα με το υπόλοιπο γκι και ψήστε τα στους 220 °C για 15–20 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ψήστε τα βρασμένα περιστέρια στον φούρνο αντί να τα τηγανίσετε, για να μείνει χαμηλά το λίπος.
- Χρησιμοποιήστε το μισό γκι — ο ζωμός ήδη νοστιμίζει καλά το φρίκε.
- Το φρίκε χορταίνει· συνδυάστε ένα πουλί με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα αντί για επιπλέον ψωμί ή ρύζι.
Ιστορία
Στην Αίγυπτο τα περιστέρια εκτρέφονται για τροφή εδώ και αιώνες, και οι ψηλοί πλίθινοι περιστερώνες της υπαίθρου του Δέλτα είναι ακόμη οικεία εικόνα. Σήμερα το χαμάμ μάχσι είναι γιορτινό πιάτο και πιάτο εστιατορίου στην Αίγυπτο και είναι δημοφιλές και στις γειτονικές αραβικές χώρες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει χαμάμ μάχσι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →