🐦 Piccione ripieno (hamam mahshi)

Name: Piccione ripieno (hamam mahshi)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Egitto · Delta del Nilo
Ingredients: 4 piccioni giovani, puliti; 200 g di freekeh verde (o riso a chicco corto), sciacquato; 2 cipolle tritate finemente; 40 g di ghee; 1 cucchiaino ciascuno di cumino, cannella e pepe nero; 2 baccelli di cardamomo, 2 foglie di alloro; 1,5 litri di acqua, sale

Origine: Egitto · Delta del Nilo

826kcal

a porzione · 350 g

236kcal

per 100 g

63 gProteine18 g / 100 g

42 gGrassi12 g / 100 g

49 gCarboidrati14 g / 100 g

L'hamam mahshi è un giovane piccione ripieno di freekeh verde speziato o di riso, bollito dolcemente in un brodo profumato e poi arrostito o fritto finché la pelle è croccante. La carne è scura, tenera e più saporita del pollo, mentre il ripieno assorbe i succhi e il ghee. Si serve intero, un piccione a persona, spesso con il brodo di cottura a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 31% delle calorie

Non vegetarianoper: piccione

Non veganoper: piccione, ghee

Contiene glutineper: freekeh

Contiene latticiniper: ghee

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

piccionefreekehrisocipollaspezieghee

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

4 piccioni giovani, puliti
200 g di freekeh verde (o riso a chicco corto), sciacquato
2 cipolle tritate finemente
40 g di ghee
1 cucchiaino ciascuno di cumino, cannella e pepe nero
2 baccelli di cardamomo, 2 foglie di alloro
1,5 litri di acqua, sale

Procedimento

Metti in ammollo il freekeh per 30 minuti e scolalo.
Fai appassire metà della cipolla in 20 g di ghee, aggiungi freekeh, spezie e sale e mescola per 3 minuti.
Riempi i piccioni senza pressare troppo e chiudi le aperture con uno stuzzicadenti o con lo spago.
Fai sobbollire i piccioni in acqua con la cipolla rimasta, il cardamomo e l'alloro per 40–50 minuti finché sono teneri.
Spennellali con il ghee rimasto e arrostiscili a 220 °C per 15–20 minuti finché la pelle è dorata e croccante.

Come renderlo più leggero

Arrostisci i piccioni bolliti invece di friggerli per contenere i grassi.
Usa metà del ghee: il brodo dà già molto sapore al freekeh.
Il freekeh sazia; abbina un piccione a una grande insalata verde invece che ad altro pane o riso.

Storia

In Egitto i piccioni si allevano per l'alimentazione da secoli, e le alte colombaie di mattoni di fango delle campagne del Delta sono ancora una vista familiare. Oggi l'hamam mahshi è un piatto delle feste e dei ristoranti in Egitto ed è apprezzato anche nei paesi arabi vicini.

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