🐦 Фаршированный голубь (хамам махши)

Name: Фаршированный голубь (хамам махши)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Египет · Дельта Нила
Ingredients: 4 молодых голубя, выпотрошенных; 200 г зелёного фрике (или круглозёрного риса), промытого; 2 луковицы, мелко нарубленных; 40 г гхи; По 1 ч. л. зиры, корицы и чёрного перца; 2 коробочки кардамона, 2 лавровых листа; 1,5 литра воды, соль

Откуда: Египет · Дельта Нила

826ккал

на порцию · 350 г

236ккал

на 100 г

63 гБелки18 г / 100 г

42 гЖиры12 г / 100 г

49 гУглеводы14 г / 100 г

Хамам махши — молодой голубь, фаршированный пряным зелёным фрике или рисом, слегка отваренный в ароматном бульоне, а затем запечённый или обжаренный до хрустящей кожи. Мясо тёмное, нежное и насыщеннее куриного, а начинка впитывает соки и гхи. Его подают целиком, по одной птице на человека, часто с бульоном на гарнир.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Много белка18 г белка на 100 г — 31% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: голубь

Не веганскоеиз-за: голубь, топлёное масло

С глютеномиз-за: фрике

С молочнымиз-за: топлёное масло

Не для кето14 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

голубьфрикерислукспециитоплёное масло

Рецепт

4 порции120 мин

Ингредиенты

4 молодых голубя, выпотрошенных
200 г зелёного фрике (или круглозёрного риса), промытого
2 луковицы, мелко нарубленных
40 г гхи
По 1 ч. л. зиры, корицы и чёрного перца
2 коробочки кардамона, 2 лавровых листа
1,5 литра воды, соль

Приготовление

Замочите фрике на 30 минут и слейте воду.
Размягчите половину лука в 20 г гхи, добавьте фрике, специи и соль и помешивайте 3 минуты.
Неплотно нафаршируйте голубей смесью и закройте отверстия зубочисткой или ниткой.
Варите птиц в воде с оставшимся луком, кардамоном и лавровыми листьями 40–50 минут до мягкости.
Смажьте оставшимся гхи и запекайте при 220 °C 15–20 минут до золотистой хрустящей кожи.

Как сделать легче

Запекайте, а не жарьте во фритюре отварных голубей, чтобы сократить жир.
Используйте вдвое меньше гхи: бульон и так хорошо ароматизирует фрике.
Фрике сытное: подавайте одну птицу с большим зелёным салатом вместо дополнительного хлеба или риса.

История

Голубей разводят на мясо в Египте веками, а высокие глинобитные голубятни сельской дельты Нила до сих пор привычное зрелище. Хамам махши сегодня — праздничное и ресторанное блюдо в Египте, популярное и в соседних арабских странах.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает хамам махши и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store