🐟 Χαμσί τάβα (τηγανητός γαύρος)
Το χαμσί τάβα είναι φρέσκος γαύρος της Μαύρης Θάλασσας αλευρωμένος και τηγανισμένος στο τηγάνι σε σχήμα βεντάλιας μέχρι να γίνει τραγανός και χρυσαφένιος. Τα μικρά ψάρια τρώγονται σχεδόν ολόκληρα, με τραγανή επικάλυψη και τρυφερή, πλούσια σάρκα. Σερβίρονται ζεστά με φέτες λεμονιού, ωμό κρεμμύδι και ρόκα ή μια απλή σαλάτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. φρέσκος γαύρος, χωρίς κεφάλι και ραχοκοκαλιά
- 60 γρ. αλεύρι σίτου
- 4 κ.σ. λάδι
- Αλάτι
- Φέτες λεμονιού, κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες και ρόκα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε τον γαύρο, στραγγίξτε τον καλά και αλατίστε.
- Αλευρώστε τον και τινάξτε το περίσσιο αλεύρι.
- Στρώστε τα ψάρια σε βεντάλια, με τις ουρές προς το κέντρο, σε φαρδύ λαδωμένο τηγάνι.
- Τηγανίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά, γυρίστε τον με τη βοήθεια ενός πιάτου και τηγανίστε άλλα 2–3 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανός.
- Σερβίρετε ζεστό με λεμόνι, κρεμμύδι και ρόκα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι και μόνο ένα λεπτό στρώμα λαδιού.
- Τινάξτε όσο περισσότερο αλεύρι μπορείτε για πιο ελαφριά κρούστα.
- Γεμίστε το μισό πιάτο με σαλάτα ρόκα και κρεμμύδι αντί για ψωμί.
Ιστορία
Το χαμσί είναι το χαρακτηριστικό ψάρι των τουρκικών ακτών της Μαύρης Θάλασσας, όπου η χειμερινή εποχή του γαύρου υμνείται σε λαϊκά τραγούδια και αμέτρητες τοπικές συνταγές. Το χαμσί τάβα είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος να τρώγεται, σε σπίτια και ψαροεστιατόρια από την Τραπεζούντα ως την Κωνσταντινούπολη.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει χαμσί τάβα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →