🐟 Hamsi tava (acciughe fritte)
L'hamsi tava è fatto con acciughe fresche del Mar Nero infarinate e fritte in padella disposte a ventaglio finché sono croccanti e dorate. I pesciolini si mangiano quasi interi, con una panatura croccante e una carne tenera e saporita. Si servono caldi con spicchi di limone, cipolla cruda e rucola o una semplice insalata.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 800 g di acciughe fresche, senza testa e lisca
- 60 g di farina di frumento
- 4 cucchiai di olio
- Sale
- Spicchi di limone, cipolla rossa affettata e rucola per servire
Procedimento
- Sciacqua le acciughe, scolale bene e salale.
- Passale nella farina ed elimina l'eccesso.
- Disponi i pesci a ventaglio, con le code verso il centro, in una padella larga unta d'olio.
- Friggi a fuoco medio-alto 3–4 minuti, girale aiutandoti con un piatto e friggi altri 2–3 minuti finché sono croccanti.
- Servi caldo con limone, cipolla e rucola.
Come renderlo più leggero
- Usa una padella antiaderente e solo un velo d'olio.
- Elimina più farina possibile per una crosta più leggera.
- Riempi metà del piatto con insalata di rucola e cipolla invece che con il pane.
Storia
L'hamsi è il pesce simbolo della costa turca del Mar Nero, dove la stagione invernale delle acciughe è celebrata in canti popolari e in innumerevoli ricette locali. L'hamsi tava è il modo più comune di mangiarle, nelle case e nei ristoranti di pesce da Trebisonda a Istanbul.
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