🥐 Μπογιόζ

Name: Μπογιόζ
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Τουρκία · Σμύρνη
Ingredients: 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 280 ml νερό; 1 κ.γ. αλάτι; 2 κ.σ. ταχίνι; 150 ml ηλιέλαιο, συν επιπλέον για το μούλιασμα

Προέλευση: Τουρκία · Σμύρνη

456kcal

ανά μερίδα · 120 γρ.

380kcal

ανά 100 γρ.

8 γρ.Πρωτεΐνη7 γρ. / 100 γρ.

26 γρ.Λιπαρά22 γρ. / 100 γρ.

44 γρ.Υδατάνθρακες37 γρ. / 100 γρ.

Το μπογιόζ είναι το χαρακτηριστικό πρωινό αρτοσκεύασμα της Σμύρνης: ένα μικρό στρογγυλό ψωμάκι από φύλλο λεπτό σαν χαρτί, αλειμμένο με λάδι, τυλιγμένο σε σπείρα και ψημένο μέχρι οι στρώσεις να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες. Στη ζύμη ενσωματώνεται λίγο ταχίνι, που της δίνει βάθος με νότα ξηρών καρπών. Αγοράζεται ζεστό από τους φούρνους το πρωί και τρώγεται με τσάι.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Περιέχει γλουτένηλόγω: αλεύρι

Όχι κέτο37 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

αλεύριλάδιταχίνι

Συνταγή

8 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
280 ml νερό
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ταχίνι
150 ml ηλιέλαιο, συν επιπλέον για το μούλιασμα

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το ταχίνι και το νερό σε λεία, μαλακή ζύμη· ζυμώστε για 10 λεπτά και αφήστε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
Χωρίστε σε 8 μπαλάκια, βάλτε τα σε σκεύος, σκεπάστε τα εντελώς με λάδι και αφήστε τα για 2 ώρες.
Σε λαδωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπαλάκι όσο πιο λεπτό γίνεται με λαδωμένα χέρια, γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά σε κορδόνι, έπειτα κουλουριάστε το σε σπείρα.
Αφήστε τις σπείρες να ξεκουραστούν 15 λεπτά και πατήστε τες σε επίπεδους δίσκους πάχους περίπου 2 εκ.
Ψήστε στους 220 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το μπογιόζ έχει πολύ λάδι — ένα κομμάτι με μια μεγάλη σαλάτα ντομάτας και αγγουριού είναι ένα χορταστικό πρωινό.
Στραγγίξτε καλά τη ζύμη πριν την ανοίξετε, ώστε να μείνει λιγότερο λάδι στο ψημένο αρτοσκεύασμα.
Συνοδέψτε το με τσάι χωρίς ζάχαρη αντί για γλυκά ροφήματα.

Ιστορία

Το μπογιόζ αποδίδεται συνήθως στη σεφαραδίτικη εβραϊκή κοινότητα που εγκαταστάθηκε στη Σμύρνη αφού έφυγε από την Ισπανία στα τέλη του 15ου αιώνα· το όνομα συνδέεται συχνά με την ιουδαιο-ισπανική λέξη bollos, «ψωμάκια». Με τους αιώνες έγινε αγαπημένο όλης της πόλης και όχι μόνο μιας κοινότητας. Σήμερα είναι τόσο δεμένο με τη Σμύρνη που σπάνια βρίσκεται αλλού στην Τουρκία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπογιόζ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →