🍖 Haneeth d'agnello

Name: Haneeth d'agnello
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Yemen
Ingredients: 1,5 kg di spalla o cosciotto d'agnello a pezzi, con l'osso; 500 g di riso basmati, sciacquato e messo in ammollo per 30 minuti; 2 cipolle affettate; 2 cucchiaini di cumino in polvere; 1 cucchiaino di coriandolo in polvere; 1 cucchiaino di cardamomo in polvere; 1½ cucchiaino di curcuma; 2 cucchiai di olio, sale e pepe nero

Origine: Yemen

788kcal

a porzione · 400 g

197kcal

per 100 g

60 gProteine15 g / 100 g

36 gGrassi9 g / 100 g

56 gCarboidrati14 g / 100 g

L'haneeth è il celebre agnello yemenita arrostito lentamente: pezzi di agnello giovane strofinati con cumino, coriandolo, cardamomo e curcuma, cotti per ore in una fossa sigillata o in forno finché la carne si stacca dall'osso. Si serve su un letto di riso speziato e profumato che raccoglie i sughi ricchi. La carne è tenera e aromatica, più che piccante.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 30% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellorisocuminocoriandolocardamomocurcumacipolla

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di spalla o cosciotto d'agnello a pezzi, con l'osso
500 g di riso basmati, sciacquato e messo in ammollo per 30 minuti
2 cipolle affettate
2 cucchiaini di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1½ cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di olio, sale e pepe nero

Procedimento

Mescola cumino, coriandolo, cardamomo, 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio e strofina il composto sull'agnello; lascia marinare almeno 2 ore.
Metti l'agnello in una teglia con 100 ml d'acqua, sigilla bene con la stagnola e arrostisci a 160 °C per 3 ore, finché si stacca dall'osso.
Scopri, alza a 220 °C e arrostisci per 15 minuti per dorare.
Nel frattempo fai appassire la cipolla nell'olio rimasto, aggiungi il riso, la curcuma rimasta, il sale e 850 ml d'acqua; copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
Servi l'agnello sul riso, irrorato con i sughi sgrassati.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello prima di marinarlo.
Sgrassa il fondo di cottura prima di versarlo sul riso.
Limita il riso a una porzione moderata e riempi il piatto di insalata e salsa.

Storia

L'haneeth viene dallo Yemen e dal sud-ovest della Penisola Arabica, dove tradizionalmente la carne veniva arrostita lentamente in un forno a fossa sigillato; è un parente stretto del mandi. Oggi l'haneeth d'agnello è un piatto delle feste in Yemen, Arabia Saudita e nel Golfo.

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