🥟 Χαρ γκάου (ντάμπλινγκ γαρίδας)
Τα χαρ γκάου είναι τα κλασικά καντονέζικα ντάμπλινγκ γαρίδας του ντιμ σαμ: σφιχτές, ζουμερές γαρίδες και τραγανοί βλαστοί μπαμπού τυλιγμένα σε λεπτό, διάφανο φύλλο από άμυλο, πτυχωμένο σε σχήμα μισοφέγγαρου. Μαγειρεμένα στον ατμό σε καλάθια από μπαμπού, είναι ελαστικά, λεπτά και γλυκά, με μια νότα σησαμέλαιου. Συνήθως σερβίρονται τέσσερα σε κάθε καλάθι, με τσάι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. ωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 50 γρ. βλαστοί μπαμπού, ψιλοκομμένοι
- 1 κ.γ. σησαμέλαιο
- ½ κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. ζάχαρη, μια πρέζα λευκό πιπέρι
- 150 γρ. άμυλο ταπιόκας, συν επιπλέον για πασπάλισμα
- Περίπου 120 ml βραστό νερό και 1 κ.γ. λάδι για τη ζύμη
Εκτέλεση
- Ψιλοκόψτε χοντρά τις μισές γαρίδες και αφήστε τις υπόλοιπες σε κομμάτια· ανακατέψτε με τους βλαστούς μπαμπού, το σησαμέλαιο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Βάλτε στο ψυγείο.
- Ρίξτε το βραστό νερό στο άμυλο ταπιόκας, ανακατέψτε, προσθέστε το λάδι και ζυμώστε όσο είναι ακόμη ζεστό σε λεία ζύμη· κρατήστε τη σκεπασμένη.
- Ανοίξτε μικρά κομμάτια σε πολύ λεπτούς δίσκους 7 εκ. σε λαδωμένη επιφάνεια.
- Βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο, διπλώστε και πτυχώστε τη μία άκρη για να κλείσει σε μισοφέγγαρο.
- Μαγειρέψτε στον ατμό πάνω σε λαδόχαρτο, πάνω από βραστό νερό, για 6–7 λεπτά, μέχρι το φύλλο να γίνει διάφανο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Τα χαρ γκάου στον ατμό είναι από τις πιο ελαφριές επιλογές ντιμ σαμ — προτιμήστε τα από τα τηγανητά.
- Βουτήξτε τα ελαφρά σε ξίδι με τσίλι αντί για λιπαρές σάλτσες.
- Μετρήστε τα ντάμπλινγκ: τέσσερα είναι ένα σνακ, οπότε προσθέστε λαχανικά στον ατμό για πιο πλήρες γεύμα.
Ιστορία
Τα χαρ γκάου συνήθως συνδέονται με την παράδοση των καντονέζικων τεϊοποτείων της Γκουανγκντόνγκ, όπου το ντιμ σαμ αναπτύχθηκε μαζί με την κατανάλωση τσαγιού. Θεωρούνται συχνά δοκιμασία της δεξιοτεχνίας ενός σεφ ντιμ σαμ και σερβίρονται σε τεϊοποτεία σε όλη τη νότια Κίνα, το Χονγκ Κονγκ και τις κινεζικές κοινότητες σε όλο τον κόσμο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Χαρ γκάου (ντάμπλινγκ γαρίδας) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →