🥟 Har gow (ravioli di gamberi)

Name: Har gow (ravioli di gamberi)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Guangdong
Ingredients: 300 g di gamberi crudi, sgusciati e puliti; 50 g di germogli di bambù tritati finemente; 1 cucchiaino di olio di sesamo; ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di zucchero, un pizzico di pepe bianco; 150 g di amido di tapioca, più altro per spolverare; Circa 120 ml di acqua bollente e 1 cucchiaino di olio per l'impasto

Origine: Cina · Guangdong

168kcal

a porzione · 120 g

140kcal

per 100 g

8 gProteine7 g / 100 g

5 gGrassi4 g / 100 g

22 gCarboidrati18 g / 100 g

Gli har gow sono i classici ravioli di gamberi del dim sum cantonese: gamberi sodi e succosi e germogli di bambù croccanti avvolti in una sfoglia sottile e traslucida di amido, pieghettata a mezzaluna. Cotti al vapore in cestini di bambù, sono gommosi, delicati e dolci, con un accenno di olio di sesamo. Di solito si servono quattro per cestino, con il tè.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi

Non veganoper: gamberi

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

gamberigermogli di bambùamido di tapiocaolio di sesamo

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

300 g di gamberi crudi, sgusciati e puliti
50 g di germogli di bambù tritati finemente
1 cucchiaino di olio di sesamo
½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di zucchero, un pizzico di pepe bianco
150 g di amido di tapioca, più altro per spolverare
Circa 120 ml di acqua bollente e 1 cucchiaino di olio per l'impasto

Procedimento

Trita grossolanamente metà dei gamberi e lascia il resto a pezzi; mescola con germogli di bambù, olio di sesamo, sale, zucchero e pepe. Metti in frigorifero.
Versa l'acqua bollente sull'amido di tapioca, mescola, aggiungi l'olio e impasta finché è ancora caldo fino a ottenere un impasto liscio; tienilo coperto.
Stendi piccoli pezzi in dischi sottilissimi da 7 cm su una superficie unta.
Metti un cucchiaino di ripieno al centro, ripiega e pieghetta un bordo per sigillare a mezzaluna.
Cuoci al vapore su carta forno sopra acqua bollente per 6–7 minuti, finché la sfoglia diventa traslucida.

Come renderlo più leggero

Gli har gow al vapore sono tra le scelte di dim sum più leggere: preferiscili ai fritti.
Intingili leggermente nell'aceto con peperoncino anziché in salse oleose.
Conta i ravioli: quattro sono uno spuntino, quindi aggiungi verdure al vapore per un pasto più completo.

Storia

Gli har gow sono generalmente ricondotti alla tradizione delle case da tè cantonesi del Guangdong, dove il dim sum si è sviluppato insieme al consumo di tè. Sono spesso considerati una prova dell'abilità di un cuoco di dim sum e si servono nelle case da tè di tutta la Cina meridionale, di Hong Kong e delle comunità cinesi nel mondo.

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