🥟 هار غاو (زلابية الروبيان)
هار غاو زلابية الروبيان الكلاسيكية من الديم سوم الكانتوني: روبيان ممتلئ طري مع براعم الخيزران المقرمشة، ملفوف في عجينة نشا رقيقة شبه شفافة مطويّة على شكل هلال. تُطهى بالبخار في سلال الخيزران، فتكون مطاطية رقيقة حلوة الطعم مع لمسة من زيت السمسم. تُقدَّم عادة أربع حبات في السلة مع الشاي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ روبيان نيء مقشّر ومنظف
- 50 غ براعم خيزران مفرومة ناعمًا
- ملعقة صغيرة زيت سمسم
- ½ ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة سكر، رشة فلفل أبيض
- 150 غ نشا التابيوكا، وقليل إضافي للرش
- نحو 120 مل ماء مغلي وملعقة صغيرة زيت للعجينة
طريقة التحضير
- افرم نصف الروبيان فرمًا خشنًا واترك الباقي قطعًا، واخلطه مع براعم الخيزران وزيت السمسم والملح والسكر والفلفل. ضعه في الثلاجة.
- اسكب الماء المغلي على نشا التابيوكا وحرّك، ثم أضف الزيت واعجنه وهو دافئ حتى يصير ناعمًا، وأبقه مغطى.
- افرد قطعًا صغيرة دوائر رقيقة جدًا بقطر 7 سم على سطح مدهون بالزيت.
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط، واطوِ العجينة وكشكش أحد الطرفين لتغلقها على شكل هلال.
- اطهُها بالبخار على ورق زبدة فوق ماء مغلي 6–7 دقائق حتى تصبح العجينة شفافة.
كيف تجعله أخف
- هار غاو المطهو بالبخار من أخف خيارات الديم سوم — فضّله على المقليات.
- اغمسه قليلًا في الخل مع الفلفل الحار بدل الصلصات الدسمة.
- عُدّ الحبات: أربع حبات وجبة خفيفة، فأضف خضارًا مطهوة بالبخار لوجبة أكمل.
التاريخ
يُرجَع هار غاو عادةً إلى تقاليد بيوت الشاي الكانتونية في قوانغدونغ، حيث نشأ الديم سوم مع شرب الشاي. ويُعدّ غالبًا اختبارًا لمهارة طاهي الديم سوم، ويُقدَّم في بيوت الشاي في جنوب الصين وهونغ كونغ ولدى الجاليات الصينية حول العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على هار غاو (زلابية الروبيان) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →