🍛 Biryani di Hyderabad

Name: Biryani di Hyderabad
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: India · Hyderabad, Telangana
Ingredients: 1 kg di carne di capra con l'osso, a pezzi; 500 g di riso basmati; 250 g di yogurt; 3 cipolle affettate sottilmente e fritte fino a doratura; 20 g di foglie di menta; 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, 2 cucchiaini di garam masala, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere; Un pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida; 4 cucchiai di olio vegetale, sale, spezie intere (alloro, cardamomo, chiodi di garofano)

Origine: India · Hyderabad, Telangana

760kcal

a porzione · 400 g

190kcal

per 100 g

40 gProteine10 g / 100 g

24 gGrassi6 g / 100 g

92 gCarboidrati23 g / 100 g

Il biryani di Hyderabad è un piatto a strati di carne di capra marinata in yogurt e spezie e riso basmati a chicco lungo, sigillato e cotto lentamente in modo che carne e riso cuociano insieme al vapore. Cipolle fritte, menta e zafferano profumano ogni strato. I chicchi di riso restano separati e fragranti e la carne risulta tenera; si serve con una raita o con un sugo piccante.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne di capra

Non veganoper: carne di capra, yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

carne di caprariso basmatizafferanoyogurtcipollamentagaram masala

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1 kg di carne di capra con l'osso, a pezzi
500 g di riso basmati
250 g di yogurt
3 cipolle affettate sottilmente e fritte fino a doratura
20 g di foglie di menta
1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, 2 cucchiaini di garam masala, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Un pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida
4 cucchiai di olio vegetale, sale, spezie intere (alloro, cardamomo, chiodi di garofano)

Procedimento

Marina la capra con yogurt, pasta di zenzero e aglio, garam masala, peperoncino, metà delle cipolle fritte, metà della menta e sale per almeno 2 ore.
Metti in ammollo il riso per 30 minuti, poi lessalo in acqua salata con le spezie intere finché è cotto al 70% circa; scolalo.
Distribuisci la carne con la marinata in una pentola pesante con l'olio, stendi sopra il riso e cospargi con le cipolle e la menta rimaste.
Irrora con l'acqua allo zafferano, sigilla bene il coperchio e cuoci a fuoco alto per 5 minuti, poi al minimo per circa 1 ora.
Lascia riposare 10 minuti, poi mescola delicatamente dal fondo e servi.

Come renderlo più leggero

Usa 2 cucchiai di olio invece di 4 e friggi le cipolle in una padella antiaderente; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Scegli tagli più magri ed elimina il grasso visibile dalla carne.
Riempi metà del piatto di insalata di cetriolo e cipolla e limita il riso a un mestolo.

Storia

Il piatto è associato alle cucine di corte dei Nizam di Hyderabad, dove si incontrarono le tradizioni culinarie moghul e quelle locali del Deccan. Lo stile più noto è il kachchi biryani, in cui carne cruda marinata e riso parzialmente cotto vengono disposti a strati e cotti insieme sotto un coperchio sigillato (dum).

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