🍛 Хайдарабадская бирьяни

Name: Хайдарабадская бирьяни
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Индия · Хайдарабад, Телангана
Ingredients: 1 кг козлятины на кости, кусками; 500 г риса басмати; 250 г йогурта; 3 луковицы, тонко нарезанные и обжаренные до золотистого цвета; 20 г листьев мяты; 1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока, 2 ч. л. гарам масалы, 1 ч. л. молотого перца чили; Щепотка шафрана в 3 ст. л. тёплой воды; 4 ст. л. растительного масла, соль, целые специи (лавровый лист, кардамон, гвоздика)

Откуда: Индия · Хайдарабад, Телангана

760ккал

на порцию · 400 г

190ккал

на 100 г

40 гБелки10 г / 100 г

24 гЖиры6 г / 100 г

92 гУглеводы23 г / 100 г

Хайдарабадская бирьяни — слоёное блюдо из козлятины, замаринованной в йогурте со специями, и длиннозёрного риса басмати; его герметично закрывают и медленно томят, так что мясо и рис готовятся на пару вместе. Жареный лук, мята и шафран ароматизируют каждый слой. Зёрна риса остаются рассыпчатыми и душистыми, а мясо получается нежным; подают с райтой или острой подливой.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Не вегетарианскоеиз-за: козье мясо

Не веганскоеиз-за: козье мясо, йогурт

С молочнымиз-за: йогурт

Не для кето23 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

козье мясорис басматишафранйогуртлукмятагарам масала

Рецепт

6 порции150 мин

Ингредиенты

1 кг козлятины на кости, кусками
500 г риса басмати
250 г йогурта
3 луковицы, тонко нарезанные и обжаренные до золотистого цвета
20 г листьев мяты
1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока, 2 ч. л. гарам масалы, 1 ч. л. молотого перца чили
Щепотка шафрана в 3 ст. л. тёплой воды
4 ст. л. растительного масла, соль, целые специи (лавровый лист, кардамон, гвоздика)

Приготовление

Замаринуйте козлятину с йогуртом, пастой из имбиря и чеснока, гарам масалой, чили, половиной жареного лука, половиной мяты и солью минимум на 2 часа.
Замочите рис на 30 минут, затем отварите в подсоленной воде с целыми специями примерно до 70 % готовности; слейте воду.
Выложите мясо с маринадом в толстостенную кастрюлю с маслом, сверху уложите рис и посыпьте оставшимся луком и мятой.
Полейте шафрановой водой, плотно закройте крышку и готовьте на сильном огне 5 минут, затем на самом слабом около 1 часа.
Дайте постоять 10 минут, затем аккуратно перемешайте со дна и подавайте.

Как сделать легче

Используйте 2 ст. л. масла вместо 4 и обжарьте лук на антипригарной сковороде; 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
Выбирайте более постные куски и срезайте с мяса видимый жир.
Половину тарелки отдайте салату из огурцов и лука, а риса положите одну поварёшку.

История

Блюдо связывают с придворными кухнями низамов Хайдарабада, где встретились традиции могольской и местной деканской кухни. Самый известный вариант — качи бирьяни, в котором сырое маринованное мясо и полуготовый рис выкладывают слоями и готовят вместе под плотно закрытой крышкой (дум).

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает хайдарабадская бирьяни и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store