🍲 Zuppa di trippa (İşkembe çorbası)

Name: Zuppa di trippa (İşkembe çorbası)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Turchia
Ingredients: 800 g di trippa di manzo pulita; 2 l di acqua; 1 tuorlo; Succo di 1 limone; 30 g di burro; 4 spicchi d'aglio schiacciati; 60 ml di aceto; Sale, pepe e peperoncino in fiocchi

Origine: Turchia

195kcal

a porzione · 300 g

65kcal

per 100 g

15 gProteine4.9 g / 100 g

10 gGrassi3.5 g / 100 g

10 gCarboidrati3.5 g / 100 g

L'işkembe çorbası è una classica zuppa turca di trippa: trippa pulita cotta a fuoco lento finché è tenera, tagliata a striscioline e rimessa nel suo brodo, che viene addensato con uovo e limone e completato con burro. In tavola si condisce con aglio lasciato in infusione nell'aceto. La zuppa è acidula, agliata e setosa, e tradizionalmente si mangia a tarda notte o al mattino presto.

Diete

✓

Adatto alla dieta chetogenica3.5 g di carboidrati per 100 g

Maiale — da verificareper: trippa

Non vegetarianoper: trippa

Non veganoper: trippa, uovo, burro

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

trippauovolimoneacetoaglioburro

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

800 g di trippa di manzo pulita
2 l di acqua
1 tuorlo
Succo di 1 limone
30 g di burro
4 spicchi d'aglio schiacciati
60 ml di aceto
Sale, pepe e peperoncino in fiocchi

Procedimento

Sciacqua bene la trippa, coprila d'acqua e cuocila a fuoco lento per 2–2,5 ore finché è tenerissima.
Togli la trippa, tagliala a striscioline sottili e rimettila nel brodo filtrato; regola di sale.
Sbatti il tuorlo con il succo di limone, incorpora lentamente un mestolo di brodo caldo, poi versa il composto nella pentola mescolando senza far bollire.
Sciogli il burro con il peperoncino in fiocchi e versalo a filo sulla zuppa.
Mescola l'aglio con l'aceto e servilo a parte perché ognuno condisca a piacere.

Come renderlo più leggero

Dimezza il burro finale o omettilo; gran parte del sapore viene da aglio e limone.
Sgrassa il brodo dopo la cottura.
La trippa è povera di calorie ma sazia, quindi una ciotola grande sta bene in un pasto leggero.

Storia

La zuppa di trippa ha una lunga storia nella cucina ottomana e turca, e a Istanbul e in altre città esistono ancora locali specializzati (işkembeci), spesso aperti fino a notte fonda. Si mangia comunemente dopo una serata fuori.

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