🍲 شوربة الكرشة (إشكمبه شورباسي)
إشكمبه شورباسي شوربة كرشة تركية كلاسيكية: كرشة منظفة تُطهى على نار هادئة حتى تطرى، ثم تُقطع شرائح وتُعاد إلى مرقها الذي يُكثف بالبيض والليمون ويُختم بالزبدة. وعلى المائدة تُتبل بثوم منقوع في الخل. الشوربة حامضة وغنية بالثوم وناعمة القوام، وتؤكل تقليدياً في ساعات الليل المتأخرة أو الصباح الباكر.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ كرشة بقر منظفة
- 2 لتر ماء
- صفار بيضة واحدة
- ليمونة معصورة
- 30 غ زبدة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 60 مل خل
- ملح وفلفل ورقائق فلفل حار
طريقة التحضير
- اغسل الكرشة جيداً وغطها بالماء واطهها على نار هادئة 2–2.5 ساعة حتى تطرى تماماً.
- أخرج الكرشة وقطعها شرائح رفيعة وأعدها إلى المرق المصفى، وأضف الملح.
- اخفق صفار البيض مع عصير الليمون، وأضف تدريجياً مغرفة من المرق الساخن مع الخفق، ثم أعد الخليط إلى القدر دون أن يغلي.
- أذب الزبدة مع رقائق الفلفل الحار واسكبها على الشوربة.
- اخلط الثوم بالخل وقدمه بجانبها ليتبل كل شخص حسب ذوقه.
كيف تجعله أخف
- قلل الزبدة إلى النصف أو استغنِ عنها، فمعظم النكهة من الثوم والليمون.
- انزع الدهن عن سطح المرق بعد الطهي.
- الكرشة قليلة السعرات لكنها مشبعة، فطبق كبير يناسب وجبة خفيفة بسهولة.
التاريخ
لشوربة الكرشة تاريخ طويل في المطبخ العثماني والتركي، وما زالت محلات متخصصة بها (إشكمبجي) تعمل في إسطنبول ومدن أخرى وكثير منها يفتح حتى وقت متأخر من الليل. وتؤكل عادة بعد السهر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على شوربة الكرشة (إشكمبه شورباسي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →