🍲 Суп из рубца (ишкембе чорбасы)

Name: Суп из рубца (ишкембе чорбасы)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Турция
Ingredients: 800 г очищенного говяжьего рубца; 2 л воды; 1 яичный желток; 1 лимон, выжатый; 30 г сливочного масла; 4 зубчика чеснока, раздавленных; 60 мл уксуса; Соль, перец и хлопья чили

Откуда: Турция

195ккал

на порцию · 300 г

65ккал

на 100 г

15 гБелки4.9 г / 100 г

10 гЖиры3.5 г / 100 г

10 гУглеводы3.5 г / 100 г

Ишкембе чорбасы — классический турецкий суп из рубца: очищенный рубец варят до мягкости, нарезают полосками и возвращают в бульон, который загущают яйцом с лимоном и заканчивают сливочным маслом. За столом его приправляют чесноком, настоянным на уксусе. Суп кислый, чесночный и шелковистый, его традиционно едят поздно ночью или рано утром.

Диеты

✓

Подходит для кето3.5 г углеводов на 100 г

Свинина — уточнитеиз-за: рубец

Не вегетарианскоеиз-за: рубец

Не веганскоеиз-за: рубец, яйцо, сливочное масло

С глютеномв типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

С молочнымиз-за: сливочное масло

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

рубецяйцолимонуксусчесноксливочное масло

Рецепт

6 порции180 мин

Ингредиенты

800 г очищенного говяжьего рубца
2 л воды
1 яичный желток
1 лимон, выжатый
30 г сливочного масла
4 зубчика чеснока, раздавленных
60 мл уксуса
Соль, перец и хлопья чили

Приготовление

Хорошо промойте рубец, залейте водой и варите на слабом огне 2–2,5 часа до полной мягкости.
Выньте рубец, нарежьте тонкими полосками и верните в процеженный бульон; посолите.
Взбейте желток с лимонным соком, медленно вмешайте поварёшку горячего бульона, затем влейте смесь обратно в кастрюлю, не доводя до кипения.
Растопите масло с хлопьями чили и полейте суп.
Смешайте чеснок с уксусом и подайте отдельно, чтобы каждый мог приправить по вкусу.

Как сделать легче

Уменьшите вдвое масло для полива или откажитесь от него; основной вкус даёт чеснок с лимоном.
Снимите жир с бульона после варки.
Рубец малокалорийный, но сытный, поэтому большая тарелка легко вписывается в лёгкий приём пищи.

История

У супа из рубца долгая история в османской и турецкой кухне, а специализированные заведения (ишкембеджи) по-прежнему работают в Стамбуле и других городах, нередко допоздна. Его обычно едят после ночных гуляний.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает суп из рубца и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store