🧀 Αραβικό λευκό τυρί (τζιμπνέ μπέιντα)
Το τζιμπνέ μπέιντα, κυριολεκτικά «λευκό τυρί», είναι ένα σφιχτό, αλμυρό τυρί από γάλα, πυτιά και αλάτι, που διατηρείται σε άλμη. Κόβεται καθαρά σε φέτες και κύβους, έχει ήπια γεύση γάλακτος κάτω από την αλμύρα και ελαφρά ελαστική υφή. Δεν λείπει από τους δίσκους του αραβικού πρωινού σε όλο το Λεβάντε και τον Κόλπο και σερβίρεται με ντομάτες, αγγούρια, ελιές και δυόσμο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 λίτρα πλήρες γάλα
- 1/4 κ.γ. υγρή πυτιά διαλυμένη σε 2 κ.σ. δροσερό νερό
- Περίπου 1 κ.σ. αλάτι για το τυρόπηγμα
- Για την άλμη: 1 λίτρο νερό και 80 γρ. αλάτι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το γάλα στους περίπου 35 °C, ανακατέψτε την αραιωμένη πυτιά, σκεπάστε και αφήστε το ανενόχλητο για 45–60 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Κόψτε το τυρόπηγμα σε κύβους 2 εκ., ανακατέψτε απαλά για 5 λεπτά και έπειτα μεταφέρετέ το με κουτάλα σε σουρωτήρι ή καλούπι στρωμένο με τουλπάνι.
- Πιέστε κάτω από ελαφρύ βάρος για 3–4 ώρες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να σφίξει.
- Κόψτε σε κομμάτια, τρίψτε τα με αλάτι και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Βράστε και κρυώστε την άλμη και διατηρήστε μέσα της το τυρί στο ψυγείο· αν είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε τις φέτες σε νερό για μία ώρα πριν το φάτε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Έχει πολλές θερμίδες: 30–40 γρ. είναι μια λογική μερίδα πρωινού, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- Γεμίστε το υπόλοιπο πιάτο με ντομάτα, αγγούρι, δυόσμο και ελιές αντί για περισσότερο τυρί.
- Μουλιάστε το τυρί σε νερό πριν το σερβίρετε για να μειώσετε το αλάτι.
Ιστορία
Λευκά τυριά άλμης φτιάχνονται γύρω από την ανατολική Μεσόγειο εδώ και αιώνες, επειδή η άλμη διατηρούσε το φρέσκο τυρί φαγώσιμο σε ζεστό κλίμα. Σήμερα το τζιμπνέ μπέιντα φτιάχνεται σε σπίτια και τυροκομεία από τον Λίβανο και τη Συρία μέχρι την Αίγυπτο και τον Κόλπο, με πολλά τοπικά ονόματα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αραβικό λευκό τυρί (τζιμπνέ μπέιντα) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →