🧀 Арабский белый сыр (джибна байда)

Name: Арабский белый сыр (джибна байда)
Total time: 1440 min
Yield: 6
Cuisine: Левант · Ближний Восток
Ingredients: 2 литра цельного молока; 1/4 ч. л. жидкого сычужного фермента, разведённого в 2 ст. л. прохладной воды; Около 1 ст. л. соли для сырной массы; Для рассола: 1 литр воды и 80 г соли

Откуда: Левант · Ближний Восток

130ккал

на порцию · 50 г

260ккал

на 100 г

9 гБелки18 г / 100 г

10 гЖиры20 г / 100 г

1 гУглеводы2 г / 100 г

Джибна байда, буквально «белый сыр», — плотный солёный сыр из молока, сычужного фермента и соли, который хранят в рассоле. Он хорошо нарезается ломтиками и кубиками, под солёностью чувствуется мягкий молочный вкус, а консистенция слегка упругая. Это неотъемлемая часть арабских завтраков по всему Леванту и Заливу, его подают с помидорами, огурцами, оливками и мятой.

Диеты

✓

Без свинины

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето2 г углеводов на 100 г

✓

Много белка18 г белка на 100 г — 28% калорий

Вегетарианское — уточните бульониз-за: сычужный фермент

Не веганскоеиз-за: молоко

С молочнымиз-за: молоко

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

молокосольсычужный фермент

Рецепт

6 порции1440 мин

Ингредиенты

2 литра цельного молока
1/4 ч. л. жидкого сычужного фермента, разведённого в 2 ст. л. прохладной воды
Около 1 ст. л. соли для сырной массы
Для рассола: 1 литр воды и 80 г соли

Приготовление

Подогрейте молоко примерно до 35 °C, вмешайте разведённый фермент, накройте и оставьте в покое на 45–60 минут до сгустка.
Нарежьте сгусток кубиками по 2 см, осторожно помешивайте 5 минут, затем выложите половником в дуршлаг или форму, выстланные тканью.
Прессуйте под лёгким грузом 3–4 часа, один раз перевернув, до плотности.
Нарежьте брусками, натрите солью и оставьте в холодильнике на ночь.
Прокипятите и охладите рассол, затем храните сыр в нём в холодильнике; если сыр слишком солёный, вымачивайте ломтики в воде час перед едой.

Как сделать легче

Сыр очень калориен: на завтрак разумная порция — 30–40 г, нарезанных мелкими кубиками.
Остальную тарелку заполните помидорами, огурцами, мятой и оливками, а не сыром.
Вымочите сыр в воде перед подачей, чтобы уменьшить солёность.

История

Белые рассольные сыры делают вокруг восточного Средиземноморья веками, потому что рассол позволял сохранять свежий сыр съедобным в жарком климате. Сегодня джибну байда делают дома и на молочных предприятиях от Ливана и Сирии до Египта и стран Залива под множеством местных названий.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает арабский белый сыр и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store