🧀 جبنة بيضاء

الوصفة

المقادير

• 2 لتر حليب كامل الدسم
• ربع ملعقة صغيرة منفحة سائلة مذابة في 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
• نحو ملعقة كبيرة ملح للخثارة
• للمحلول: 1 لتر ماء و80 غ ملح

طريقة التحضير

1. سخّن الحليب إلى نحو 35 °م، وأضف المنفحة المذابة وقلّب، ثم غطّه واتركه دون تحريك 45–60 دقيقة حتى يتماسك.
2. قطّع الخثارة مكعبات بحجم 2 سم، وقلّبها برفق 5 دقائق، ثم انقلها إلى مصفاة مبطّنة بقماش أو قالب.
3. اضغطها بثقل خفيف 3–4 ساعات مع قلبها مرة حتى تتماسك.
4. قطّعها قطعاً وافركها بالملح وبرّدها ليلة كاملة.
5. اغلِ المحلول الملحي وبرّده، واحفظ الجبنة فيه في الثلاجة؛ وانقع الشرائح في الماء ساعة قبل الأكل إن كانت شديدة الملوحة.