🧀 Formaggio bianco arabo (jibneh baida)

Name: Formaggio bianco arabo (jibneh baida)
Total time: 1440 min
Yield: 6
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 2 litri di latte intero; 1/4 di cucchiaino di caglio liquido diluito in 2 cucchiai di acqua fresca; Circa 1 cucchiaio di sale per la cagliata; Per la salamoia: 1 litro di acqua e 80 g di sale

Origine: Levante · Medio Oriente

130kcal

a porzione · 50 g

260kcal

per 100 g

9 gProteine18 g / 100 g

10 gGrassi20 g / 100 g

1 gCarboidrati2 g / 100 g

Il jibneh baida, letteralmente «formaggio bianco», è un formaggio compatto e salato fatto con latte, caglio e sale e conservato in salamoia. Si taglia a fette e a cubetti con facilità, ha un delicato sapore di latte sotto la sapidità e una consistenza leggermente elastica. È immancabile nei vassoi della colazione araba in tutto il Levante e il Golfo, servito con pomodori, cetrioli, olive e menta.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Vegetariano — verifica il brodoper: caglio

Non veganoper: latte

Contiene latticiniper: latte

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

lattesalecaglio

Ricetta

6 porzioni1440 min

Ingredienti

2 litri di latte intero
1/4 di cucchiaino di caglio liquido diluito in 2 cucchiai di acqua fresca
Circa 1 cucchiaio di sale per la cagliata
Per la salamoia: 1 litro di acqua e 80 g di sale

Procedimento

Scalda il latte a circa 35 °C, incorpora il caglio diluito, copri e lascia riposare senza toccare per 45–60 minuti, finché si rapprende.
Taglia la cagliata a cubetti di 2 cm, mescola delicatamente per 5 minuti, poi trasferiscila con un mestolo in uno scolapasta o in uno stampo foderati con un telo.
Pressa sotto un peso leggero per 3–4 ore, girando una volta, finché è compatta.
Taglia a blocchi, strofina con il sale e metti in frigorifero per una notte.
Fai bollire e raffreddare la salamoia, poi conservaci il formaggio in frigorifero; se è troppo salato, metti le fette in ammollo in acqua per un'ora prima di mangiarle.

Come renderlo più leggero

È ricco di calorie: 30–40 g sono una porzione ragionevole a colazione, tagliati a cubetti piccoli.
Riempi il resto del piatto con pomodoro, cetriolo, menta e olive invece che con altro formaggio.
Metti il formaggio in ammollo in acqua prima di servirlo per ridurre il sale.

Storia

I formaggi bianchi in salamoia si producono nel Mediterraneo orientale da secoli, perché la salamoia manteneva commestibile il formaggio fresco in un clima caldo. Oggi il jibneh baida si prepara in casa e nei caseifici dal Libano e dalla Siria fino all'Egitto e al Golfo, con molti nomi locali.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce formaggio bianco arabo (jibneh baida) e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →