🍢 Joojeh kabab (kebab di pollo allo zafferano)

Name: Joojeh kabab (kebab di pollo allo zafferano)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 800 g di sovracosce o petto di pollo disossati, a pezzi di 4 cm; 1 cipolla grattugiata; Succo di 2 limoni; 150 g di yogurt bianco; 1/2 cucchiaino di zafferano in polvere in infusione in 3 cucchiai di acqua calda; 20 g di burro fuso; 300 g di riso basmati; Sale e pepe nero

Origine: Iran

700kcal

a porzione · 400 g

175kcal

per 100 g

60 gProteine15 g / 100 g

26 gGrassi6.5 g / 100 g

60 gCarboidrati15 g / 100 g

Il joojeh kabab è il pollo alla griglia persiano: pezzi disossati marinati in yogurt, cipolla grattugiata, succo di limone e zafferano, poi infilati negli spiedi e cotti sulla brace. La carne resta tenera e succosa, di un giallo acceso e con un profumo agrumato e floreale. Si spennella con burro fuso e si serve con soffice riso basmati allo zafferano e pomodori grigliati.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, yogurt, burro

Contiene latticiniper: yogurt, burro

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

pollozafferanolimonecipollayogurtburroriso basmati

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

800 g di sovracosce o petto di pollo disossati, a pezzi di 4 cm
1 cipolla grattugiata
Succo di 2 limoni
150 g di yogurt bianco
1/2 cucchiaino di zafferano in polvere in infusione in 3 cucchiai di acqua calda
20 g di burro fuso
300 g di riso basmati
Sale e pepe nero

Procedimento

Mescola cipolla, succo di limone, yogurt, metà dell'acqua allo zafferano, sale e pepe; marina il pollo per almeno 4 ore o tutta la notte.
Sciacqua il riso e mettilo in ammollo 30 minuti, sbollentalo 6 minuti, scolalo, poi cuocilo al vapore coperto a fuoco basso per 30 minuti.
Infila il pollo negli spiedi e griglialo sulla brace ardente per 10–12 minuti, girandolo, finché è cotto all'interno.
Mescola il burro fuso con l'acqua allo zafferano rimasta e spennellala sui kebab caldi.
Servi sul riso con pomodori grigliati.

Come renderlo più leggero

Il petto di pollo al posto della sovracoscia rende il kebab più magro.
Spennella con poco burro o evitalo del tutto; zafferano e limone danno già sapore.
Servi una montagnetta di riso più piccola con un'abbondante insalata di erbe.

Storia

Joojeh in persiano significa «pollo giovane», e i kebab alla griglia serviti con il riso (chelow) sono un pilastro della cucina iraniana dei ristoranti e delle famiglie. Il joojeh kabab si mangia in tutto l'Iran ed è un punto fermo dei ristoranti persiani all'estero.

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