🍖 Kabsa yemenita di agnello

Name: Kabsa yemenita di agnello
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Yemen · Penisola arabica
Ingredients: 800 g di agnello con l'osso, a pezzi; 400 g di riso a chicco lungo, sciacquato; 2 cipolle tritate; 3 pomodori grattugiati; 2 lime essiccati, bucherellati; 5 baccelli di cardamomo e 1 stecca di cannella; 2 cucchiai di olio; Sale e pepe nero; 1,2 l di acqua

Origine: Yemen · Penisola arabica

764kcal

a porzione · 400 g

191kcal

per 100 g

48 gProteine12 g / 100 g

28 gGrassi7 g / 100 g

80 gCarboidrati20 g / 100 g

La kabsa yemenita di agnello è un piatto unico di riso in cui l'agnello cuoce lentamente con cipolla, pomodoro e spezie intere, e il riso viene poi cotto nel brodo ricco e aromatico. Cardamomo, cannella e lime essiccato le danno un profumo caldo e leggermente acidulo. La carne tenera si serve sopra il riso su un grande vassoio condiviso.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risoagnellopomodorocipollalime nero essiccatocardamomocannella

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

800 g di agnello con l'osso, a pezzi
400 g di riso a chicco lungo, sciacquato
2 cipolle tritate
3 pomodori grattugiati
2 lime essiccati, bucherellati
5 baccelli di cardamomo e 1 stecca di cannella
2 cucchiai di olio
Sale e pepe nero
1,2 l di acqua

Procedimento

Rosola la cipolla nell'olio, aggiungi l'agnello e scottalo su tutti i lati.
Aggiungi pomodori, cardamomo, cannella, lime essiccati, sale e pepe, copri d'acqua e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza finché l'agnello è tenero.
Togli la carne; rimetti nella pentola circa 800 ml di brodo misurato.
Aggiungi il riso, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
Servi il riso su un vassoio con l'agnello sopra.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello e sgrassa il brodo prima di aggiungere il riso.
Usa 1 cucchiaio di olio invece di 2: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servi una porzione di riso più piccola con un'abbondante insalata di pomodori e cetrioli.

Storia

Piatti di riso e carne in stile kabsa si cucinano in tutta la Penisola arabica, e i cuochi yemeniti ne preparano proprie versioni con l'agnello e miscele di spezie locali. Oggi è un piatto comune nei pranzi di famiglia e nelle riunioni in Yemen e tra le comunità yemenite all'estero.

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