🥟 Kubba mosul

Name: Kubba mosul
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Iraq · Mosul
Ingredients: 300 g di bulgur fine; 200 g di manzo macinato molto magro (per l'impasto); 250 g di manzo macinato (per il ripieno); 1 cipolla, tritata finemente; Una manciata di prezzemolo, tritato; 1 cucchiaino di spezie miste (pimento, cumino, pepe nero), sale

Origine: Iraq · Mosul

475kcal

a porzione · 250 g

190kcal

per 100 g

30 gProteine12 g / 100 g

18 gGrassi7 g / 100 g

50 gCarboidrati20 g / 100 g

Il kubba mosul è un grande disco piatto di kibbeh dell'Iraq settentrionale: due sfoglie sottilissime di impasto di bulgur sigillate attorno a un ripieno speziato di manzo macinato, cipolla e prezzemolo. Invece di essere fritto, di solito viene bollito e talvolta poi grigliato o rosolato in padella, il che gli dà un guscio delicato e leggermente gommoso. Si taglia a spicchi e si serve tiepido.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di manzo

Contiene glutineper: bulgur

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

bulgurcarne macinata di manzocipollaprezzemolospezie

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

300 g di bulgur fine
200 g di manzo macinato molto magro (per l'impasto)
250 g di manzo macinato (per il ripieno)
1 cipolla, tritata finemente
Una manciata di prezzemolo, tritato
1 cucchiaino di spezie miste (pimento, cumino, pepe nero), sale

Procedimento

Metti a bagno il bulgur per 20 minuti, strizzalo bene e impastalo con la carne magra e il sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Rosola la carne macinata con la cipolla nel suo stesso grasso, condisci con le spezie e il sale, aggiungi il prezzemolo e lascia raffreddare.
Schiaccia una palla di impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco sottilissimo. Stendici sopra il ripieno, copri con un secondo disco sottile e sigilla i bordi.
Fai scivolare il disco in acqua salata che sobbolle e cuoci per 10–12 minuti, finché viene a galla e si rassoda.
Scolalo e, se vuoi, rosolalo brevemente su entrambi i lati in una padella senza grassi o sotto il grill. Taglialo a spicchi e servi.

Come renderlo più leggero

La bollitura invece della frittura mantiene basso il grasso: non aggiungere olio quando lo rosoli.
Usa carne magra per il ripieno ed elimina il grasso dopo la cottura.
Uno spicchio con un'insalata e dei sottaceti è un pasto soddisfacente e con la porzione sotto controllo.

Storia

Il piatto prende il nome da Mosul, la città del nord dell'Iraq famosa per i suoi maestri di kubba, dove stendere l'impasto sottile come carta è considerata una vera arte. Ancora oggi è un piatto delle feste a Mosul e in tutto l'Iraq.

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