🍖 Ούζι με αρνί

Name: Ούζι με αρνί
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Λεβάντε · Ιράκ και Κόλπος
Ingredients: 1,5 κιλό αρνίσια σπάλα με κόκαλο; 400 γρ. μακρύκοκκο ρύζι; 150 γρ. αρακάς; 2 καρότα, σε κυβάκια; 2 κ.γ. μπαχαράτ (ανάμεικτα μπαχαρικά), 1 κ.γ. κανέλα, αλάτι; 60 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα; 8 φύλλα κρούστας; 3 κ.σ. φυτικό λάδι

Προέλευση: Λεβάντε · Ιράκ και Κόλπος

800kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

200kcal

ανά 100 γρ.

44 γρ.Πρωτεΐνη11 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

84 γρ.Υδατάνθρακες21 γρ. / 100 γρ.

Το ούζι με αρνί είναι γιορτινό πιάτο με αργοψημένη αρνίσια σπάλα που σερβίρεται πάνω σε ρύζι αρωματισμένο με μπαχαράτ, με αρακά, καρότα και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Σε πολλές εκδοχές το αρωματικό ρύζι τυλίγεται σε φύλλο κρούστας και ψήνεται μέχρι να τραγανίσει, ώστε κάθε καλεσμένος να σπάει ένα χρυσαφένιο πακετάκι. Το αρνί φεύγει από το κόκαλο και το ρύζι είναι αρωματικό και ζεστό.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνίσια σπάλα

Όχι veganλόγω: αρνίσια σπάλα

Περιέχει γλουτένηλόγω: φύλλο κρούστας

Περιέχει γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι κέτο21 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

αρνίσια σπάλαρύζιαρακάςκαρότομπαχαρικάαμύγδαλαφύλλο κρούστας

Συνταγή

6 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

1,5 κιλό αρνίσια σπάλα με κόκαλο
400 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
150 γρ. αρακάς
2 καρότα, σε κυβάκια
2 κ.γ. μπαχαράτ (ανάμεικτα μπαχαρικά), 1 κ.γ. κανέλα, αλάτι
60 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
8 φύλλα κρούστας
3 κ.σ. φυτικό λάδι

Εκτέλεση

Τρίψτε το αρνί με τα μισά μπαχαρικά και αλάτι, σκεπάστε και ψήστε στους 160 °C για 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ.
Σοτάρετε το ρύζι σε 1 κ.σ. λάδι με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, προσθέστε τα καρότα και νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά· προσθέστε τον αρακά.
Λαδώστε ένα ταψί και στρώστε το με φύλλα κρούστας που επικαλύπτονται, αλειμμένα ελαφρά με λάδι.
Γεμίστε με το ρύζι, διπλώστε τα φύλλα από πάνω και ψήστε στους 200 °C για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αναποδογυρίστε σε πιατέλα, βάλτε από πάνω το ξεφτισμένο αρνί και πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το λίπος από το αρνί πριν το ξεφτίσετε και ξαφρίστε τους χυμούς του ψησίματος.
Χρησιμοποιήστε λιγότερα φύλλα κρούστας και αλείψτε τα πολύ ελαφρά με λάδι.
Βάλτε λίγα αμύγδαλα για γαρνίρισμα και προσθέστε μια μεγάλη σαλάτα στο πλάι.

Ιστορία

Το ούζι (γράφεται και oozie ή quzi) είναι εορταστικό πιάτο που σερβίρεται σε γάμους, ιφτάρ του Ραμαζανιού και γιορτές στο Ιράκ, τη Συρία, την Ιορδανία και τον Κόλπο. Το ολόκληρο ψητό αρνί πάνω σε ρύζι είναι από παλιά το κέντρο των συμποσίων στην περιοχή· η εκδοχή τυλιγμένη σε φύλλο είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Συρία και τον Λίβανο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ούζι με αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →