🍖 Ouzi d'agnello

Name: Ouzi d'agnello
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Levante · Iraq e Golfo
Ingredients: 1,5 kg di spalla d'agnello con l'osso; 400 g di riso a chicco lungo; 150 g di piselli; 2 carote, a dadini; 2 cucchiaini di baharat (spezie miste), 1 cucchiaino di cannella, sale; 60 g di mandorle, tostate; 8 fogli di pasta fillo; 3 cucchiai di olio vegetale

Origine: Levante · Iraq e Golfo

800kcal

a porzione · 400 g

200kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

32 gGrassi8 g / 100 g

84 gCarboidrati21 g / 100 g

L'ouzi d'agnello è un piatto delle feste a base di spalla d'agnello arrostita lentamente e servita su riso speziato con baharat e arricchito con piselli, carote e mandorle tostate. In molte versioni il riso speziato viene avvolto nella pasta fillo e cotto in forno finché è croccante, così ogni ospite rompe un fagottino dorato. L'agnello si stacca dall'osso e il riso è profumato e avvolgente.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: spalla d'agnello

Non veganoper: spalla d'agnello

Contiene glutineper: pasta fillo

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

spalla d'agnellorisopisellicarotaspeziemandorlepasta fillo

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di spalla d'agnello con l'osso
400 g di riso a chicco lungo
150 g di piselli
2 carote, a dadini
2 cucchiaini di baharat (spezie miste), 1 cucchiaino di cannella, sale
60 g di mandorle, tostate
8 fogli di pasta fillo
3 cucchiai di olio vegetale

Procedimento

Massaggia l'agnello con metà delle spezie e il sale, copri e arrostisci a 160 °C per 3 ore finché è molto tenero.
Tosta il riso in 1 cucchiaio di olio con le spezie rimaste, aggiungi le carote e l'acqua e cuoci per 15 minuti; unisci i piselli.
Ungi una pirofila e foderala con fogli di fillo sovrapposti, spennellati leggermente d'olio.
Riempi con il riso, ripiega sopra la fillo e cuoci a 200 °C per 20 minuti finché è dorata.
Rovescia su un piatto da portata, copri con l'agnello sfilacciato e cospargi con le mandorle tostate.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso dall'agnello prima di sfilacciarlo e sgrassa il fondo di cottura.
Usa meno fogli di fillo e spennellali con pochissimo olio.
Servi poche mandorle come guarnizione e aggiungi una grande insalata a parte.

Storia

L'ouzi (scritto anche oozie o quzi) è un piatto delle grandi occasioni servito a matrimoni, iftar del Ramadan e feste in Iraq, Siria, Giordania e nel Golfo. L'agnello intero arrosto sul riso è da tempo il centro dei banchetti nella regione; la versione avvolta nella fillo è particolarmente popolare in Siria e in Libano.

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